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Baumnussroulade

Sportliche Baumnusskerne machen eine Rolle vorwärts in den Biskuitteig und schon steht die Roulade bereit zum vernaschen!

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Vor- und Zubereiten
35 min
Backen
7 min
Nährwerte pro Stück (1/12)
284 kcal
vegetarisch
Baumnussroulade

Zutaten

Zucker
80 g
Vanillezucker
1 TL
Eigelbe
heisses Wasser
1 EL
Eiweisse
Salz
1 Prise
Zucker
2 EL
Baumnusskerne, gemahlen
100 g
Mehl
80 g
Zucker
80 g
Wasser
1 EL
Baumnusskerne, grob gehackt
100 g
Vollrahm
2 dl
Vanillezucker
1 TL
Puderzucker zum Bestäuben
 

Und so wird’s gemacht

  1. Zucker
    80 g
    Vanillezucker
    1 TL
    Eigelbe
    heisses Wasser
    1 EL

    Biskuitteig: Zucker, Vanillezucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

  2. Eiweisse
    Salz
    1 Prise
    Zucker
    2 EL
    Baumnusskerne, gemahlen
    100 g
    Mehl
    80 g

    Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Nüsse und Mehl mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen. Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Biskuit herausnehmen, mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

  3. Zucker
    80 g
    Wasser
    1 EL
    Baumnusskerne, grob gehackt
    100 g

    Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. Baumnüsse beigeben, auf ein Backpapier geben, auskühlen, grob hacken.

  4. Vollrahm
    2 dl
    Vanillezucker
    1 TL

    Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen. Biskuitränder gerade schneiden, Biskuit mit dem Schlagrahm bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. 3/4 der Baumnüsse darauf verteilen. Roulade von der Schmalseite her satt aufrollen, mit Puderzucker bestäuben, restliche Baumnüsse darüberstreuen.

  5. Puderzucker zum Bestäuben
     

Hinweise

Tipp: Die Roulade schmeckt frisch am besten.

Nährwerte

pro Stück (1/12)

Energie

284 kcal

Fett

19 g

Kohlenhydrate

22 g

Eiweiss

6 g

En Guete

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