Monatsrezept Nr. 7

Schokolade-Baileys-Bombe

Vor- und zubereiten: ca. 70 Min.
Trocknen: ca. 2 Tage
Kühl stellen: ca. 4 Std.
Backen: ca. 25 Min.
Für eine Springform von ca. 18 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt

Stück (1/12): 330 kcal, F 20 g, Kh 30 g, E 5 g

Hinweis: Schneeflocken können auch kurz vor dem Servieren ausgestochen und auf die Torte gelegt werden, sie sind dann allerdings weich und eignen sich nur zum Drauflegen.

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30 g	weisser Rollfondant
wenig	blaue Lebensmittelfarbpaste

60 g	Zucker
3	Eigelbe
1 EL	heisses Wasser

3	Eiweisse
1 Prise	Salz
30 g	Zucker
90 g	Mehl
1½ EL	Kakaopulver

1 EL	Baileys

¾ dl	Vollrahm
2 EL	Puderzucker
100 g	dunkle Schokolade (z.B. CAILLER Cuisine Noir 64%), fein gehackt
4 EL	Baileys

50 g	Milchschokolade (z.B. CAILLER Cuisine Lait), fein gehackt
1½ EL	Vollrahm
1 Blatt	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
1 EL	Wasser, siedend
1¼ dl	Vollrahm

1 dl	Vollrahm
3 EL	Trauben- oder Puderzucker
1 Blatt	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
100 g	dunkle Schokolade (z.B. CAILLER Cuisine Noir 64%)

Biskuitteig

1
Rollfondant hellblau einfärben, auf wenig Puderzucker ca. 2 mm dick auswallen, Schneeflocken ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 2 Tage trocknen lassen.

2
Biskuitteig: Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

3
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Kakaopulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen.

4
Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Biskuit 2-mal durchschneiden.

Schokolade-Baileys-Füllung

5
Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen, Biskuitboden hineinlegen. 1 Esslöffel Baileys darüberträufeln.

6
Rahm mit dem Puderzucker aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade beigeben, schmelzen (Bild 1). 2 Esslöffel Baileys darunterrühren, Masse auf dem Biskuitboden verteilen. Mittleres Biskuit darauflegen, 1 Esslöffel Baileys darüberträufeln (Bild 2), restlichen Baileys über den Biskuitdeckel träufeln.

Glasur

7
Schokolade und Rahm in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Pfanne von der Platte nehmen, Schokolade schmelzen (Bild 3). Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen, sofort durch ein Sieb zur Schokolade giessen, gut verrühren, etwas abkühlen. Rahm steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, Masse auf dem Biskuit verteilen, Deckel darauflegen, zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen. Torte mit einem Messer sorgfältig vom Tortenring lösen.

8
Rahm mit Traubenzucker aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 1 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine beigeben, gut verrühren. Schokolade beigeben, schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen. Glasur über die Torte giessen. Torte kurz vor dem Servieren mit Schneeflocken verzieren.

Gut zu wissen

Statt einen Tortenring einen Springformrand, mit wenig Öl bestrichen und mit Klarsichtfolie ausgelegt, verwenden.
Baileys ist ein cremiger irischer Likör aus Whiskey und Rahm.
Traubenzucker in Puderform ist in grösseren Coop Supermärkten erhältlich.
Die Schokoladeglasur erhält durch den Traubenzucker und die Gelatine ihren schönen und langanhaltenden Glanz.
Lebensmittelfarbpaste ist in gut sortierten Haushaltswarengeschäften oder im Internet erhältlich.