Apfelmus selber machen: die 11 besten Tipps
Viele Schweizer Traditionsgerichte würden ohne Apfelmus nur halb so gut schmecken: Älplermagronen, Omeletten, Käse-Hörnli, Rösti oder Spätzli. Und noch viel besser mundet natürlich selbstgemachtes Apfelmus. Unsere 11 besten Tipps sowie die Rezepte für die feinsten Schweizer Klassiker mit Apfelmus.
2 - Was ist besser: Passevite oder Pürierstab?
Die Äpfel werden normalerweise in der Pfanne weich gekocht und anschliessend püriert oder durchs Passevite getrieben.
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Passevite
Gegenüber dem Pürierstab oder dem Mixer hat das Passevite den Vorteil, dass die Äpfel vorher weder geschält noch entkernt und bloss in Stücke geschnitten werden müssen. Sie sind also im Nu gerüstet. Dafür braucht es zusätzlich zur Pfanne noch eine Schüssel. -
Pürierstab oder Mixer
Wenn man die Äpfel pürieren will, muss man sie vorher schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Stücke schneiden. Dafür können sie nach dem Kochen direkt in der Pfanne püriert werden.
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Apfelmus mit dem Passevite zubereiten
Äpfel mit Schale und Kerngehäuse in Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen. Äpfel mit der Flüssigkeit durchs Passevite direkt in eine Schüssel treiben.
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Apfelmus mit dem Pürierstab oder dem Mixer
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen. Direkt in der Pfanne pürieren.
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3 - Wie bereite ich Apfelmus im Ofen oder im Dampfkochtopf zu?
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Apfelmus aus dem Ofen
Alle Zutaten in einer gefetteten ofenfesten Form von ca. 2 Litern mischen.
Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. -
Apfelmus aus dem Dampfkochtopf
Äpfel ab Erscheinen des 2. Ringes ca. 20 Min. weich kochen (2 rote Striche müssen immer sichtbar sein). Von der Platte nehmen, geschlossen stehen lassen. Erst öffnen, wenn sich das Ventil gesenkt hat.
4 - Wie bereite ich Apfelmus im Steamer oder mit dem Sous-Vide-Garer zu?
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Apfelmus aus dem Steamer oder Dampfgarer
Äpfel mit allen weiteren Zutaten in eine ungelochte Steamerschale geben, ca. 10 Min. bei 100 Grad im Steamer oder Dampfgarer garen.
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Apfelmus aus dem Vakuum (Sous-Vide)
Äpfel in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren. Wasser auf 90 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben. Garzeit: ca. 1 Std. Äpfel mit dem entstandenen Saft in einen Messbecher geben, pürieren.
5 - Apfelmus für den Vorrat: Einfrieren oder heiss einfüllen?
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Apfelmus einfrieren
Apfelmus portionenweise in Tiefkühldosen füllen. Nur bis ca. 1½ cm unter den Rand einfüllen. Die Masse dehnt sich durch das Gefrieren aus. Haltbarkeit: ca. 12 Monate.
Auftauen: Apfelmus zugedeckt in der Dose auftauen oder mit 3–4 EL Wasser in einer Pfanne erwärmen.
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Apfelmus heiss einfüllen
Apfelmus unter Rühren nochmals aufkochen, siedend heiss in gut gereinigte, heiss ausgespülte Gläser bis ca. 2 cm unter den Rand füllen. Sorgfältig mit siedendem Wasser bis zum Überlaufen auffüllen und sofort verschliessen, auskühlen.
Haltbarkeit: ca. 6 Monate.
6 - Mit welchen Zutaten kann ich das Apfelmus verfeinern?
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Würziges Apfelmus
Das Apfelmus statt mit Zimt z.B. mit Vanille, Kardamom, Sternanis, Koriander oder Ingwer würzen. In der Adventszeit kann auch eine Lebkuchen-Gewürzmischung passend sein.
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Farbiges Apfelmus
Das Apfelmus bekommt eine intensive rote Farbe, wenn man die Äpfel mit Himbeeren mischt. Rosa gefärbtes Apfelmus erhält man, wenn ca. 100 g Johannisbeergelee oder 1–2 Beutel Hagebuttentee mitgekocht werden.
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Sämiges Apfelmus
Geschmolzene Butter macht das Apfelmus schön sämig und glänzend. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis die Butter hellbraun ist. Butter über das Apfelmus verteilen, mit einem Löffel leicht darunter mischen.
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Caramelisiertes Apfelmus
Noch feiner schmeckt caramelisiertes Apfelmus. Die Äpfel werden in einem hellbraunen Caramel weich geköchelt und erst dann püriert.
7 - Apfelschnitze oder Apfelmus: Was passt besser?
Ob Apfelschnitze oder Apfelmus besser zu den Älplermagronen oder den Chäshörnli passen, muss jeder für sich selber entscheiden. Meist sind die persönlichen Vorlieben davon geprägt, was es jeweils am Familientisch gegeben hat oder in welcher Gegend der Schweiz man aufgewachsen ist.
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Apfelschnitze (Apfelkompott)
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Apfelmus
8 - Zu was passt Apfelmus?
Apfelmus passt sowohl zu süssen als auch zu pikanten Gerichten und harmoniert wunderbar mit Fleisch, Würsten, Käse und Zwiebeln.
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Apfelmus zu süssen Gerichten
Fotzelschnitten, French Toasts, Milchreis, Omeletten,Türggaribel (Maisgericht aus dem Rheintal). -
Apfelmus zu pikanten Gerichten
Älplermagronen, Blut- und Leberwürste, Ghackets (Hackfleisch) mit Hörnli, Chäshörnli (Käsehörnli), Maluns (Bünder Kartoffelribel), Rösti, Siedfleisch (Tafelspitz), Spätzli und Knöpfli.
Rezepte: Schweizer Klassiker mit Apfelmus
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9 - Apfelmus zum Dessert?
Apfelmus mit Meringues-Schalen oder Vermicelles und evtl. etwas Schlagrahm ist ein feines Dessert, das im Nu gemacht ist. Hier zwei weitere kreative Ideen:
10 - Wo finde ich noch mehr Apfelrezepte?
Noch mehr Rezepte mit Äpfeln finden Sie in unseren aktuellen Rezeptsammlungen:
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Apfelrezepte
Die Apfelsaison ist eröffnet. Welches Apfelrezept schmeckt Ihnen am besten? -
Apfelkuchen-Rezepte
Möchten Sie einen Apfelkuchen backen? Bei Betty Bossi finden Sie viele Rezepte für feine Kuchen, Torten und Cakes mit Apfel.
11 - Äpfel entkernen, ohne dass sie brechen: Wie geht das?
Es ist ärgerlich, wenn die Apfelschnitze beim Herausschneiden des Kerngehäuses brechen. Mit diesen zwei Tricks erhalten Sie schöne Apfelhälften und -viertel:
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Apfelhälften schön entkernen
Mit einem Kugelausstecher lässt sich das Kerngehäuse einfach herauslösen.
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Intakte Apfelschnitze
Das Kerngehäuse immer von der Fliege her in Richtung Stiel herausschneiden. So bleiben die Apfelviertel oder -schnitze intakt.
Text: Daniela Rinderknecht
5. Juli 2022
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