Boeuf Bourguignon
Beim klassischen Boeuf Bourguignon wird das Rindfleisch lange im Rotwein geschmort, so wird das Voressen kräftig und aromatisch. Es wärmt wunderbar an kalten Wintertagen.
Zutaten
Anzahl Personen
Bratbutter zum Braten | |
800 g | Rindsvoressen |
3 EL | Mehl |
2 EL | Edelsüss-Paprika |
1 TL | Salz |
wenig | Pfeffer |
80 g | Speckwürfeli |
5 dl | Rotwein (z. B. Pinot Noir) |
1 | Zwiebel |
1 | Lorbeerblatt |
1 | Nelke |
5 Zweiglein | Rosmarin |
1 EL | Tomatenpüree |
3 | Knoblauchzehen |
80 g | Speckwürfeli |
250 g | Champignons |
150 g | Silberzwiebeln aus dem Glas |
3 Zweiglein | Rosmarin |
0.25 TL | Salz |
wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht:
- Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Fleisch mit Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.
- Speck in derselben Pfanne ohne Fett kurz braten. Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. 4 dl einkochen. Hitze reduzieren, Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken, mit Rosmarin und Tomatenpüree beigeben, Knoblauch dazupressen. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren. Rosmarin herausnehmen.
- Speck ohne Fett in einer Bratpfanne langsam knusprig braten. Champignons vierteln, Silberzwiebeln abspülen, abtropfen, beides ca. 10 Min. mitbraten. Rosmarin fein hacken, beigeben, würzen, auf dem Fleisch verteilen.
Zusatzinformationen
- Lässt sich vorbereiten: Voressen ca. 1 Tag im Voraus schmoren, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam erwärmen, die Garnitur zubereiten und darauf verteilen. Das Voressen schmeckt aufgewärmt noch besser.
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