Boeuf Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: für Gäste, Fleisch
Ingredients: Bratbutter zum Braten; 800 g Rindsvoressen; 3 EL Mehl; 2 EL Edelsüss-Paprika; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 80 g Speckwürfeli; 5 dl Rotwein (z. B. Pinot Noir); 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelke; 5 Zweiglein Rosmarin; 1 EL Tomatenpüree; 3 Knoblauchzehen; 80 g Speckwürfeli; 250 g Champignons; 150 g Silberzwiebeln aus dem Glas; 3 Zweiglein Rosmarin; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer

Beim klassischen Boeuf Bourguignon wird das Rindfleisch lange im Rotwein geschmort, so wird das Voressen kräftig und aromatisch. Es wärmt wunderbar an kalten Wintertagen.

Vor- und Zubereiten: 45 min
Schmoren: 2 h
Nährwerte pro Portion (1/4): 402 kcal

Zutaten

Bratbutter zum Braten
Rindsvoressen: 800 g
Mehl: 3 EL
Edelsüss-Paprika: 2 EL
Salz: 1 TL
Pfeffer: wenig

Speckwürfeli: 80 g
Rotwein (z. B. Pinot Noir): 5 dl
Zwiebel: 1
Lorbeerblatt: 1
Nelke: 1
Rosmarin: 5 Zweiglein
Tomatenpüree: 1 EL
Knoblauchzehen: 3

Speckwürfeli: 80 g
Champignons: 250 g
Silberzwiebeln aus dem Glas: 150 g
Rosmarin: 3 Zweiglein
Salz: 0.25 TL
Pfeffer: wenig

Und so wird’s gemacht

Bratbutter zum Braten

Rindsvoressen
800 g
Mehl
3 EL
Edelsüss-Paprika
2 EL
Salz
1 TL
Pfeffer
wenig
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Fleisch mit Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.
Speckwürfeli
80 g
Rotwein (z. B. Pinot Noir)
5 dl
Zwiebel
1
Lorbeerblatt
1
Nelke
1
Rosmarin
5 Zweiglein
Tomatenpüree
1 EL
Knoblauchzehen
3
Speck in derselben Pfanne ohne Fett kurz braten. Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. 4 dl einkochen. Hitze reduzieren, Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken, mit Rosmarin und Tomatenpüree beigeben, Knoblauch dazupressen. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren. Rosmarin entfernen.
Speckwürfeli
80 g
Champignons
250 g
Silberzwiebeln aus dem Glas
150 g
Rosmarin
3 Zweiglein
Salz
0.25 TL
Pfeffer
wenig
Speck ohne Fett in einer Bratpfanne langsam knusprig braten. Champignons vierteln, Silberzwiebeln abspülen, abtropfen, beides ca. 10 Min. mitbraten. Rosmarin fein schneiden, beigeben, würzen, auf dem Fleisch verteilen.

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Hinweise

Lässt sich vorbereiten: Voressen ca. 1 Tag im Voraus schmoren, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam erwärmen, die Garnitur zubereiten und darauf verteilen. Das Voressen schmeckt aufgewärmt noch besser.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 402 kcal
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiss: 53 g

Kooperation

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