Boeuf Bourguignon
Beim klassischen Boeuf Bourguignon wird das Rindfleisch lange im Rotwein geschmort, so wird das Voressen kräftig und aromatisch. Es wärmt wunderbar an kalten Wintertagen.
Zutaten
Anzahl Personen
| Bratbutter zum Braten | |
| 800 g | Rindsvoressen |
| 3 EL | Mehl |
| 2 EL | Edelsüss-Paprika |
| 1 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 80 g | Speckwürfeli |
| 5 dl | Rotwein (z. B. Pinot Noir) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke |
| 5 Zweiglein | Rosmarin |
| 1 EL | Tomatenpüree |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 80 g | Speckwürfeli |
| 250 g | Champignons |
| 150 g | Silberzwiebeln aus dem Glas |
| 3 Zweiglein | Rosmarin |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht:
- Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Fleisch mit Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.
- Speck in derselben Pfanne ohne Fett kurz braten. Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. 4 dl einkochen. Hitze reduzieren, Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken, mit Rosmarin und Tomatenpüree beigeben, Knoblauch dazupressen. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren. Rosmarin herausnehmen.
- Speck ohne Fett in einer Bratpfanne langsam knusprig braten. Champignons vierteln, Silberzwiebeln abspülen, abtropfen, beides ca. 10 Min. mitbraten. Rosmarin fein hacken, beigeben, würzen, auf dem Fleisch verteilen.
Zusatzinformationen
- Lässt sich vorbereiten: Voressen ca. 1 Tag im Voraus schmoren, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam erwärmen, die Garnitur zubereiten und darauf verteilen. Das Voressen schmeckt aufgewärmt noch besser.
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