Hirschrack mit Cranberry-Sauce
Das zarte Hirsch-Entrecôte am Knochen schmeckt herrlich mit der leicht süss-säuerlichen Cranberry-Sauce. Ein perfektes Herbstgericht mit Spätzli.
Zutaten
Anzahl Personen
2 | Hirschracks (je ca. 500 g) |
1 EL | Bratbutter |
0.75 TL | Salz |
wenig | Pfeffer |
2 Zweiglein | Thymian |
2 | Schalotten |
1 EL | Butter |
2 Zweiglein | Thymian |
3 dl | Cranberrysaft |
3 dl | Rotwein oder 3 dl Wild-Fond |
2 TL | Maizena |
1 EL | Wasser |
50 g | getrocknete Cranberrys |
Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
Und so wirds gemacht:
- Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Backblech in die Mitte des Ofens schieben, Ofen auf 120 Grad vorheizen.
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig mit dem Thymian je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle in eines der Racks stecken, beide Racks auf das heisse Blech legen.
- Garen im Ofen: ca. 20 Min. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Anschliessend ca. 10 Min. im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ruhen lassen.
- Schalotten schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Thymian andämpfen, Cranberrysaft und Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. 3 dl einkochen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Maizena mit dem Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Sauce geben, Cranberrys beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Rack aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit der Sauce anrichten.
Zusatzinformationen
- Lässt sich vorbereiten: Die Sauce ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Dazu passt: Spätzli.
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