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Herbstliches Gemüse-Curry
Herrliches herbstliches Gemüse-Curry mit Kürbis und Ingwer.
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- Vor- und Zubereiten
- 50 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 384 kcal
Zutaten
- Zwiebeln
- 2
- Knoblauchzehen
- 2
- fest kochende Kartoffeln
- 500 g
- Butternut-Kürbis
- 600 g
- Aubergine (ca. 250 g)
- 1
- Champignons
- 250 g
- Olivenöl
- 2 EL
- Ingwer
- 30 g
- milder Curry
- 2 EL
- Gemüsebouillon-Pulver (Knorr)
- 3 TL
- Wasser
- 4 dl
- Pelati (ca. 400 g)
- 1 Dose
- Kichererbsen (ca. 400 g)
- 1 Dose
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- glattblättrige Petersilie
- 1 Bund
Und so wird’s gemacht
- Zwiebeln
- 2
- Knoblauchzehen
- 2
- fest kochende Kartoffeln
- 500 g
- Butternut-Kürbis
- 600 g
- Aubergine (ca. 250 g)
- 1
- Champignons
- 250 g
Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Kürbis schälen. Zwiebeln in Schnitze, schneiden. Knoblauch in Scheibchen, Kartoffeln, Kürbis und Aubergine in ca. 1½ cm grosse Würfel scheiden. Champignons vierteln.
- Olivenöl
- 2 EL
- Ingwer
- 30 g
- milder Curry
- 2 EL
Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Ingwer schälen, dazureiben. Kartoffeln, Kürbis Aubergine und Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Curry kurz mitdämpfen.
- Gemüsebouillon-Pulver (Knorr)
- 3 TL
- Wasser
- 4 dl
- Pelati (ca. 400 g)
- 1 Dose
- Kichererbsen (ca. 400 g)
- 1 Dose
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- glattblättrige Petersilie
- 1 Bund
Gemüsebouillon-Pulver beigeben, Wasser und Pelati dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. köcheln. Kichererbsen abtropfen, abspülen, beigeben, ca. 10 Min. fertig köcheln, würzen. Petersilie grob schneiden, daruntermischen.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
384 kcal
- Fett
9 g
- Kohlenhydrate
62 g
- Eiweiss
14 g
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