Sous-vide-Medaillons
Mit der Sous-vide-Methode ist der Garpunkt dieser Rindsmedaillons garantiert perfekt und lässt sich dadurch ideal Vorbereiten.
Zutaten
Anzahl Personen
| 4 | Rindsmedaillons (Tournedos, je ca. 150 g) |
| 20 g | Butter |
| 2 Zweiglein | Rosmarin |
| 3 l | Wasser |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0.75 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht:
Fleisch evtl. mit Küchenschnur binden, mit Butter und Rosmarin in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren.- Wasser in einer Pfanne auf 57 Grad erwärmen. Vakuumbeutel beigeben, ca. 40 Min. ziehen lassen.
- Fleisch und Rosmarin aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. braten, dabei den Rosmarin kurz mitbraten. Herausnehmen, evtl. Küchenschnur entfernen, Medaillons anrichten.
Zusatzinformationen
- Für 1 Vakuumbeutel und ein Vakuumiergerät
- Hinweis: Tournedos sind Medaillons, die vorzugsweise aus dem Filetmittelstück geschnitten werden. Vorteil: Die Stücke sind alle gleich dick und haben dieselbe Gar- und Bratzeit.
- Dazu passt: Kräuterbutter.
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