Weichsel-Tarte

Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Eiweisse beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Teig dritteln. 1/3 des Teigs mit dem Mehl verkneten, auf wenig Mehl ca. 4 mm dick auswallen. Teig in acht ca. 17 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden und Kreuze (ca. 4 1/2 cm Ø) ausstechen. Aus den Teigstreifen ein Kreuz flechten, etwas gerade schneiden, sodass ein gleichschenkliges Kreuz entsteht. Kreuze kühl stellen. 1/3 des Teigs zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln in der Grösse des Formenbodens auswallen, mithilfe des Plastikbeutels ins vorbereitete Blech legen. Restlichen Teig zu drei ca. 35 cm langen Rollen formen, an den Rand des Teigbodens legen, andrücken, dabei den Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Teig mit Backpapier belegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.

Blindbacken: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

Mandeln auf dem Teigboden verteilen, Weichseln darauf verteilen.

Apfelsaft, Zucker und Maizena gut verrühren, über die Weichseln giessen. Grosses Teigkreuz in die Mitte, kleine Kreuze dem Rand entlang auf die Weichseln legen.

Backen: ca. 30 Min. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, aus dem Blech nehmen.

Konfitüre in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, durch ein Sieb streichen. Weichseln mit der Konfitüre bestreichen.