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Gefüllte Bagel mit grilliertem Lachs

Bagel frisch gebacken vom Grill, mit saftigem Lachs

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Vor- und Zubereiten
25 min
Aufgehen lassen
2 h 30 min
Grillieren
30 min
Nährwerte pro Stück
-
Gefüllte Bagel mit grilliertem Lachs

Zutaten

Mehl
250 g
Salz
1 TL
Pfeffer
0.25 TL
Hefe
0.25 Würfel
Milch
1.5 dl
flüssiger Honig
1 EL
Butter, weich
25 g
Salzwasser, siedend
 
Eigelb
Fleur de Sel
wenig 
grobkörniger Senf
2 EL
Olivenöl
1 EL
Rohzucker
1 TL
Fleur de Sel
1 TL
Lachsfilet ohne Haut
400 g
Bio Frischkäse nature
125 g
flüssiger Honig
2 TL
Micro Greens
30 g

Und so wird’s gemacht

  1. Mehl
    250 g
    Salz
    1 TL
    Pfeffer
    0.25 TL
    Hefe
    0.25 Würfel
    Milch
    1.5 dl
    flüssiger Honig
    1 EL
    Butter, weich
    25 g

    Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Milch, Honig und Butter beigeben, mit einer Kelle mischen, ca. 10 Min. kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Teig zu einer Rolle formen, in 4 Stücke schneiden, zu Kugeln formen. Mit einem leicht bemehlten Kellenstiel in der Mitte je ein Loch drücken, Teigringe um den Stiel kreisen, bis eine Öffnung von ca. 4 cm Ø entsteht. Bagels zugedeckt ca. 15 Min. aufgehen lassen.

  2. Salzwasser, siedend
     
    Eigelb
    Fleur de Sel
    wenig 

    Bagels portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 15 Sek. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. Bagels mit Eigelb bestreichen, Fleur de Sel darüberstreuen, auf das mit Backpapier belegte gelochte Backblech stellen.

  3. Vorheizen: Gaskugelgrill mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Stufe ca. 5 Min. vorheizen.

  4. Backen auf dem Gaskugelgrill: Bagels bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe (250 Grad) ca. 15 Min. backen, auf einem Gitter etwas abkühlen

  5. grobkörniger Senf
    2 EL
    Olivenöl
    1 EL
    Rohzucker
    1 TL
    Fleur de Sel
    1 TL
    Lachsfilet ohne Haut
    400 g

    Senf, Öl, Zucker und Salz verrühren, Lachs mit der Hälfte davon bestreichen.

  6. Grillieren auf dem Gaskugelgrill: Lachs auf mittlerer Stufe (250 Grad) ca. 15 Min. grillieren.

  7. Bio Frischkäse nature
    125 g
    flüssiger Honig
    2 TL
    Micro Greens
    30 g

    Bagels aufschneiden, mit Frischkäse bestreichen. Lachs mit einer Gabel zerzupfen, darauflegen. Honig mit der restlichen Senfsauce verrühren, auf dem Lachs verteilen. Micro Greens darüberstreuen, Deckel darauflegen.

Hinweise

Tipp: Der Bagel-Teig kann auch für einen Zopf oder ein geflochtener Osterkranz verwendet werden. Aufgegangener Teig halbieren, zu je ca. 70 cm langen Strängen formen, die an den Enden dünner werden. Teigstränge zu einem Zopf oder Kranz flechten. Backen auf dem Gaskugelgrill: Zopf ca. 35 Min. oder Osterkranz ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze (ca. 250 Grad). Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Nährwerte

pro Stück

Energie

-

Fett

-

Kohlenhydrate

-

Eiweiss

-

En Guete

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