Küttiger Rüebli-Lasagne
Küttiger Rüebli-Lasagne (vegi) - eine feine Spezialität aus dem Aargau
Zutaten
Anzahl Personen
1 kg | Küttiger Rüebli (weisse Rüebli, siehe Hinweis), in ca. 5mm dicken Scheiben |
1 | Zwiebel, fein gehackt |
1 EL | Butter |
0.5 TL | Kreuzkümmelpulver |
2 dl | Gemüsebouillon |
Salz, nach Bedarf | |
Pfeffer, nach Bedarf | |
3 EL | Mehl |
2 EL | Butter |
1 EL | Petersilie, fein gehackt |
3 EL | Weisswein |
2 dl | Gemüsebouillon |
1.8 dl | Halbrahm |
Salz, nach Bedarf | |
Pfeffer, nach Bedarf | |
2 | ausgewallte Pastateige (je ca. 56 x 16 cm) |
200 g | Gruyère, in feinen Scheiben |
Und so wirds gemacht:
- Rüebli-Füllung: Rüebli und Zwiebel in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Kreuzkümmel kurz mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Rüebli zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich köcheln, würzen.
- Sauce: Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen in der warmen Butter dünsten, Petersilie kurz mitdämpfen, Pfanne von der Platte ziehen.
- Den Wein und die Bouillon auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln. Rahm beigeben, aufkochen, würzen, beiseite stellen.
- Pasta-Teige entrollen, flach streichen. Das Mehl auf der Oberfläche mit einem Pinsel entfernen. Jedes Blatt quer in 6 gleich grosse Stücke schneiden.
- Einfüllen: 1/3 der Rüebli-Füllung auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, 4 Teigblätter darauf legen, mit 4 Esslöffel Sauce und der Hälfte der restlichen Füllung bedecken. 4 Teigblätter darauf legen, mit der Hälfte der Gruyère-Scheiben und der restlichen Füllung bedecken. Restliche Teigblätter, Sauce und Gruyère-Scheiben darauf verteilen.
- Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Zusatzinformationen
- Form: für eine ofenfeste Form von ca. 2 1/2 Litern, gefettet
- Hinweis: Küttiger Rüebli sind auf Wochenmärkten zu finden. Sie können durch gelbe oder orange Rüebli ersetzt werden.
- Lässt sich vorbereiten: die Lasagne 1/2 Tag im Voraus zubereiten, bis zum Backen zugedeckt kühl stellen.
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