Thai-Nudelsuppe
Nudelsuppe auf thailändische Art. Wärmt Körper und Seele und stillt die Lust auf Exotik.
Zutaten
Anzahl Personen
Suppe |
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1.5 l | Wasser |
3 | Schalotten, in Vierteln |
2 | Knoblauchzehen, in Scheibchen |
2 cm | frischer Ingwer, in Scheibchen |
2 Stängel | Zitronengras, in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht |
1 | Sternanis |
2 EL | lösliches fettfreies Hühnerbouillon-Pulver |
2 EL | helle Sojasauce |
2 EL | Fischsauce |
Einlagen |
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1 EL | Öl |
2 | Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt |
2 EL | helle Sojasauce |
wenig | Pfeffer |
300 g | feine Eiernudeln (z. B. Suzi Wan), in ca. 6 cm lange Stücke gebrochen |
Salzwasser, siedend | |
100 g | Mungbohnen-Sprossen |
2 | Bundzwiebeln mit dem Grün, schräg in feinen Ringen |
150 g | Chinakohl, in feinen Streifen |
2 | kleine rote Chilis /Peperoncini, in Ringen, entkernt |
Korianderblättchen, zerzupft |
Und so wirds gemacht:
- Wasser mit allen Zutaten bis und mit Sternanis aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln.
- Suppe absieben, in Pfanne zurückgiessen, Bouillon, Sojasauce und Fischsauce beigeben, heiss werden lassen.
- Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, Hitze reduzieren, ca. 8 Min. fertig braten, herausnehmen, würzen, auskühlen. Entenbrüstli längs halbieren, schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten.
- Nudeln im Salzwasser ca. 4 Min. «al dente» kochen, Mungsprossen und Bundzwiebeln beigeben, ca. 1 Min. blanchieren, alles kalt abspülen, gut abtropfen, in einer Schüssel anrichten.
- Chinakohl, Chilis und Koriander saparat in Schüsselchen anrichten.
Zusatzinformationen
- Serviervorschlag: Suppe aufkochen, in der Pfanne auf ein grosses Rechaud (z. B. Fondue-Rechaud mit Gasbrenner) stellen, Suppe soll immer leicht köcheln. Einlagen in vorgewärmte Suppentassen geben, mit der heissen Suppe übergiessen.
- Lässt sich vorbereiten: Suppe und Einlagen 1 Tag im Voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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