Thai-Nudelsuppe

Name: Thai-Nudelsuppe
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, Gemüse , Salat, Geflügel
Ingredients: 1.5 l Wasser; 3 Schalotten , in Vierteln; 2 Knoblauchzehen , in Scheibchen; 2 cm frischer Ingwer , in Scheibchen; 2 Stängel Zitronengras , in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht; 1 Sternanis; 2 EL lösliches fettfreies Hühnerbouillon-Pulver; 2 EL helle Sojasauce; 2 EL Fischsauce; 1 EL Öl; 2 Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt; 2 EL helle Sojasauce; wenig Pfeffer; 300 g feine Eiernudeln (z. B. Suzi Wan), in ca. 6 cm lange Stücke gebrochen; Salzwasser , siedend; 100 g Mungbohnen-Sprossen; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün , schräg in feinen Ringen; 150 g Chinakohl , in feinen Streifen; 2 kleine rote Chilis /Peperoncini, in Ringen, entkernt; Korianderblättchen , zerzupft

Nudelsuppe auf thailändische Art. Wärmt Körper und Seele und stillt die Lust auf Exotik.

Vor- und Zubereiten: 50 min
Nährwerte pro Portion (1/2): 507 kcal

lactosefrei

Zutaten

Suppe

Wasser: 1.5 l
Schalotten, in Vierteln: 3
Knoblauchzehen, in Scheibchen: 2
frischer Ingwer, in Scheibchen: 2 cm
Zitronengras, in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht: 2 Stängel
Sternanis: 1

lösliches fettfreies Hühnerbouillon-Pulver: 2 EL
helle Sojasauce: 2 EL
Fischsauce: 2 EL

Einlagen

Öl: 1 EL
Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt: 2
helle Sojasauce: 2 EL
Pfeffer: wenig

feine Eiernudeln (z. B. Suzi Wan), in ca. 6 cm lange Stücke gebrochen: 300 g
Salzwasser, siedend
Mungbohnen-Sprossen: 100 g
Bundzwiebeln mit dem Grün , schräg in feinen Ringen: 2

Chinakohl, in feinen Streifen: 150 g
kleine rote Chilis /Peperoncini, in Ringen, entkernt: 2
Korianderblättchen, zerzupft

Und so wird’s gemacht

Suppe
Wasser
1.5 l
Schalotten, in Vierteln
3
Knoblauchzehen, in Scheibchen
2
frischer Ingwer, in Scheibchen
2 cm
Zitronengras, in ca. 3 cm langen Stücken, leicht zerquetscht
2 Stängel
Sternanis
1
Wasser mit allen Zutaten bis und mit Sternanis aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln.
lösliches fettfreies Hühnerbouillon-Pulver
2 EL
helle Sojasauce
2 EL
Fischsauce
2 EL
Suppe absieben, in Pfanne zurückgiessen, Bouillon, Sojasauce und Fischsauce beigeben, heiss werden lassen.
Einlagen
Öl
1 EL
Entenbrüstli (je ca. 250 g), Fettschicht entfernt
2
helle Sojasauce
2 EL
Pfeffer
wenig
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, Hitze reduzieren, ca. 8 Min. fertig braten, herausnehmen, würzen, auskühlen. Entenbrüstli längs halbieren, schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten.
feine Eiernudeln (z. B. Suzi Wan), in ca. 6 cm lange Stücke gebrochen
300 g
Salzwasser, siedend

Mungbohnen-Sprossen
100 g
Bundzwiebeln mit dem Grün , schräg in feinen Ringen
2
Nudeln im Salzwasser ca. 4 Min. «al dente» kochen, Mungsprossen und Bundzwiebeln beigeben, ca. 1 Min. blanchieren, alles kalt abspülen, gut abtropfen, in einer Schüssel anrichten.
Chinakohl, in feinen Streifen
150 g
kleine rote Chilis /Peperoncini, in Ringen, entkernt
2
Korianderblättchen, zerzupft

Chinakohl, Chilis und Koriander saparat in Schüsselchen anrichten.

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Hinweise

Serviervorschlag: Suppe aufkochen, in der Pfanne auf ein grosses Rechaud (z. B. Fondue-Rechaud mit Gasbrenner) stellen, Suppe soll immer leicht köcheln. Einlagen in vorgewärmte Suppentassen geben, mit der heissen Suppe übergiessen.

Lässt sich vorbereiten: Suppe und Einlagen 1 Tag im Voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

pro Portion (1/2)

Energie: 507 kcal
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiss: 38 g

Kooperation

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