Lammragout

Name: Lammragout
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Fleisch
Ingredients: 800 g Lammvoressen; 2 EL Mehl; Öl zum Braten; 0.75 TL Salz; 0.25 TL Edelsüss-Paprika; 100 g Sellerie , in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln; 3 grosse Rüebli , in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln; 2 grosse Zwiebeln , in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln; 2 Knoblauchzehen , halbiert; 2 EL Rosinen; 4 dl Weisswein (z.B. Chardonnay); 1 Zwiebel , besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke; Salz, Pfeffer , nach Bedarf

Saftiges Lammragout mit Sellerie, Rüebli, Rosinen und Weisswein – ein überzeugender Hauptgang im Gästemenü.

Vor- und Zubereiten: 30 min
Schmoren: 1 h 15 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 366 kcal

lactosefrei

Zutaten

Lammvoressen: 800 g
Mehl: 2 EL
Öl zum Braten
Salz: 0.75 TL
Edelsüss-Paprika: 0.25 TL

Sellerie, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln: 100 g
grosse Rüebli, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln: 3
grosse Zwiebeln, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln: 2
Knoblauchzehen, halbiert: 2
Rosinen: 2 EL

Weisswein (z.B. Chardonnay): 4 dl
Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke: 1

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Lammvoressen
800 g
Mehl
2 EL
Öl zum Braten

Salz
0.75 TL
Edelsüss-Paprika
0.25 TL
Lammfleisch mit Mehl bestäuben (siehe «Gewusst wie»). Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen.
Sellerie, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
100 g
grosse Rüebli, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
3
grosse Zwiebeln, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
2
Knoblauchzehen, halbiert
2
Rosinen
2 EL
Evtl. wenig Öl beigeben. Sellerie, Rüebli, Zwiebeln, Knoblauch und Rosinen beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andämpfen.
Weisswein (z.B. Chardonnay)
4 dl
Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
1
Wein dazugiessen, aufkochen, Fleisch und besteckte Zwiebel beigeben, Hitze reduzieren.
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

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Hinweise

Schmoren: zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 1 1/4 Stunden, evtl. würzen, besteckte Zwiebel herausnehmen.

Dazu passt: Kartoffelstock.

Gewusst wie: Damit die Fleischstücke gleichmässig bemehlt werden, Fleischstücke in eine Schüssel geben, Mehl darüberstreuen. Durch kreisende Bewegung der Schüssel werden die Fleischstücke gleichmässig bemehlt, und das restliche Mehl bleibt auf dem Schüsselboden zurück.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 366 kcal
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiss: 44 g

Kooperation

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