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Tintenfisch an Misosauce
Schlicht japanisch: Ein Tintenfischrezept, das sogar teilweise am Vortag zubereitet wird in Japan.
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- Vor- und Zubereiten
- 1 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 281 kcal
Zutaten
- Tintenfischtentakel (je ca.150g)
- 6
- grobkörniges Salz
- 2 EL
Sud
- Wasser,siedend
- 1.5 l
- Weissweinessig
- 2 dl
- Lorbeerblätter
- 2
- Zwiebel mit Schale , halbiert
- 1
Sauce
- Sake (Reiswein)
- 1 dl
- Mirin (siehe Hinweise )
- 2 EL
- Austernsauce
- 1 EL
- helle Miso-Paste (siehe Hinweise)
- 2 EL
- Nashi-Birne oder Birne
- 1
- roter Chili,entkernt, gehackt
- 1
- Salz nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Tintenfischtentakel (je ca.150g)
- 6
- grobkörniges Salz
- 2 EL
Tentakel mit Salz einreiben, unter fliessendem Wasser gut abspülen.
Sud
- Wasser,siedend
- 1.5 l
- Weissweinessig
- 2 dl
- Lorbeerblätter
- 2
- Zwiebel mit Schale , halbiert
- 1
Für den Sud Wasser mit allen Zutaten bis und mit Zwiebel aufkochen. Tentakel beigeben, bei mittlerer Hitze ca.1Std. köcheln, bis sie weich sind. Aus dem Sud nehmen, abkühlen. Haut mit einem Haushaltspapier leicht abreiben, Tentakel beiseite stellen.
Sauce
- Sake (Reiswein)
- 1 dl
- Mirin (siehe Hinweise )
- 2 EL
- Austernsauce
- 1 EL
- helle Miso-Paste (siehe Hinweise)
- 2 EL
Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Miso-Paste in einer Pfanne verrühren, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
- Nashi-Birne oder Birne
- 1
- roter Chili,entkernt, gehackt
- 1
- Salz nach Bedarf
Birne entkernen, vierteln, in feine Scheiben schneiden. Tentakel in feine Scheiben schneiden, mit Sauce, Birnenscheiben und Chili mischen, würzen.
Hinweise
Tipp: Der Tintenfisch kann einen Tag im Voraus gekocht werden, herausnehmen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise: Mirin ist ein süsslicher, sirupähnlicher Reiswein mit mildem Aroma. In grösseren Coop Supermärkten oder asiatischen Spezialitätenläden erhältlich. Miso-Paste ist eine würzige, salzige Paste aus Sojabohnen. In asiatischen Spezialitätenläden erhältlich.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
281 kcal
- Fett
5 g
- Kohlenhydrate
19 g
- Eiweiss
36 g
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