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Lasagne al forno mit Speck
Schritt für Schritt – Schicht für Schicht: So gelingen Lasagne!
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- Vor- und Zubereiten
- 50 min
- Backen
- 30 min
- Schmoren
- 1 h
- Nährwerte pro Portion (1/6)
- 627 kcal
Zutaten
- Olivenöl zum Anbraten
- Speckwürfeli
- 100 g
- Hackfleisch (Rind)
- 600 g
- Mehl
- 1 EL
- Zwiebeln, fein gehackt
- 2
- Knoblauchzehen, gepresst
- 2
- Tomatenpüree
- 4 EL
- Rüebli
- 200 g
- Sellerie
- 200 g
- Rotwein (z. B. Chianti)
- 2.5 dl
- Fleischbouillon
- 2.5 dl
- Lorbeerblatt
- 1
- Zucker
- 2 Prisen
- Majoranblättchen und Rosmarinnädelchen , fein gehackt
- je2 EL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Béchamel-Sauce
- Butter
- 40 g
- Mehl
- 3 EL
- Milch
- 6 dl
- Salz
- 0.75 TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
Teig
- ausgewallte Pastateige (je ca. 56 x 16 cm) , quer halbiert
- 3
- Parmesan, gerieben
- 70 g
Und so wird’s gemacht
Fleischfüllung
Rüebli und Sellerie statt wie üblich würfeln an der Röstiraffel reiben, das geht schneller.
- Olivenöl zum Anbraten
- Speckwürfeli
- 100 g
- Hackfleisch (Rind)
- 600 g
- Mehl
- 1 EL
Speckwürfeli ohne Fett in einem Brattopf goldbraun braten, auf Haushaltpapier abtropfen. Evtl.wenig Öl beigeben. Damit das Hackfleisch beim Anbraten kein Wasser zieht, portionenweise bei starker Hitze anbraten. Nicht ständig rühren, sondern erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen, mit dem Mehl bestäuben. Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
- Zwiebeln, fein gehackt
- 2
- Knoblauchzehen, gepresst
- 2
- Tomatenpüree
- 4 EL
- Rüebli
- 200 g
- Sellerie
- 200 g
Evtl.wenig Öl beigeben, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree mitdämpfen. Rüebli und Sellerie beigeben, kurz weiterdämpfen. Fleisch wieder beigeben, mischen.
- Rotwein (z. B. Chianti)
- 2.5 dl
- Fleischbouillon
- 2.5 dl
- Lorbeerblatt
- 1
- Zucker
- 2 Prisen
- Majoranblättchen und Rosmarinnädelchen , fein gehackt
- je2 EL
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Lorbeerblatt, Zucker und Kräuter beigeben. Zugedeckt ca. 1 Std. schmoren. Lorbeerblatt entfernen, Füllung würzen.
Béchamel-Sauce
- Butter
- 40 g
- Mehl
- 3 EL
Butter warm werden lassen. Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; es soll eine cremige Masse ohne Klumpen entstehen, das Mehl darf aber keine bräunliche Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen.
- Milch
- 6 dl
- Salz
- 0.75 TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
Milch auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Teig
- ausgewallte Pastateige (je ca. 56 x 16 cm) , quer halbiert
- 3
- Parmesan, gerieben
- 70 g
1/3 der Béchamel-Sauce auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen, mit einem Teigblatt bedecken. Die Fleischfüllung in der Pfanne in 5 Portionen unterteilen und abwechslungsweise mit Teigblättern einschichten. Auf das dritte Teigblatt vor dem Fleisch noch wenig Béchamel-Sauce verteilen, den Rest der Sauce auf dem letzten Teigblatt verteilen, mit Parmesan bestreuen.
Backen:
ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Hinweise
Form: für die «Multi-Form al forno» oder eine weite ofenfeste Form von ca. 2 1/2 Litern, gefettet
Lässt sich vorbereiten: Lasagne 1 Tag im Voraus ofenfertig zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lasagne in den kalten Ofen schieben, die Gratinierzeit verlängert sich um ca. 10 Min.
Nährwerte
pro Portion (1/6)
- Energie
627 kcal
- Fett
30 g
- Kohlenhydrate
49 g
- Eiweiss
39 g
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