Hohrückenbraten mit Balsamico-Sauce

Name: Hohrückenbraten mit Balsamico-Sauce
Prep time: 45 min
Cook time: 660 min
Total time: 705 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 EL Aceto balsamico; 3 EL Rotwein (z.B. Merlot); 2 EL italienische Kräutermischung; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 5 EL Olivenöl; 2 EL scharfer Senf; 800 g Hohrücken (gut gelagert); 0.5 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; Olivenöl zum Anbraten; 2 dl Aceto balsamico; 1 dl Rotwein (z.B. Merlot); 1 Schalotte, fein gehackt; 1 EL italienische Kräutermischung; 100 g Butter, kalt, in Stücken; 0.25 TL Zucker; Salz, nach Bedarf; Pfeffer, nach Bedarf

Hohrückenbraten mit Balsamico-Sauce - das Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen!

Zutaten

Anzahl Personen

Marinade
2 EL	Aceto balsamico
3 EL	Rotwein (z.B. Merlot)
2 EL	italienische Kräutermischung
1	Knoblauchzehe, gepresst
5 EL	Olivenöl
2 EL	scharfer Senf
Fleisch
800 g	Hohrücken (gut gelagert)
0.5 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Olivenöl zum Anbraten
Sauce
2 dl	Aceto balsamico
1 dl	Rotwein (z.B. Merlot)
1	Schalotte, fein gehackt
1 EL	italienische Kräutermischung
100 g	Butter, kalt, in Stücken
0.25 TL	Zucker
	Salz, nach Bedarf
	Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren. Braten mit Haushaltpapier trockentupfen, in die Marinade legen. Zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht marinieren, ab und zu wenden. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller darin vorwärmen.
Marinade abstreifen. Braten würzen, bei mittlerer Hitze im heissen Öl ringsum ca. 12 Min. anbraten, auf die Platte legen.
Alle Zutaten bis und mit Kräuter langsam auf 1 dl einkochen, absieben, zurück in die Pfanne geben, aufkochen, Platte ausschalten. Butter portionenweise darunterrühren, Zucker zugeben. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Solange rühren, bis sie cremig ist, würzen, sofort zum Braten servieren.

Zusatzinformationen

Garen: Ca. 3 Std. im vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 Grad (saignant) oder 60 Grad (à point) betragen. Der Braten kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 2 Std. warm gehalten werden.
Tipp: Fleischstücke, die bei 80 Grad zubereitet werden, mindestens 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

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