Kokos-Crevetten mit Ananasreis

Und so wirds gemacht:

• Marinade: Zwiebel und Knoblauch schälen, mit dem Galgant und dem Zitronengras in Stücke schneiden, alles in den Cutter geben, fein hacken. Limette auspressen, mit der Kokosmilch beigeben, verrühren.
• Ananas waschen, längs halbieren, Strunk entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, in Würfel schneiden. Schalen und Ananaswürfel separat zugedeckt beiseite stellen.
• Crevetten bis auf das hinterste Ende des Schwanzes schälen, evtl. Darm entfernen. Crevetten in die Marinade geben, zugedeckt während ca. 30 Min. marinieren.
• Marinade von den Crevetten abstreifen, Crevetten salzen, portionenweise im Mehl wenden und in einer beschichteten Bratpfanne im heissen Öl beidseitig ca. 2 Min. goldbraun braten. Je 4 Stück an einen Spiess stecken, salzen, warm stellen.
• Ananasreis: Reis in einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, abtropfen. Mit dem Wasser und dem Salz offen aufkochen, dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 15 Min. quellen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken, im warmen Öl andämpfen. Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden, mit der Austernsauce, dem Reis und der Ananas beigeben, mischen, ca. 3 Min. rührbraten. Das Ei verklopfen, daruntermischen, salzen, Limette auspressen Saft, beigeben, ca. 2 Min. rührbraten, würzen. Reis in die Ananasschale geben, mit den Crevettenspiessli anrichten.