Gefüllte Morcheln auf Frühlingssalat
Frische Morcheln findet man auf Wochenmärkten oder auch mal selber auf einem sandigen Boden.
Zutaten
Anzahl Personen
Salatsauce |
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| 0.5 TL | Senf |
| 1 EL | Weissweinessig |
| 2 EL | Rapsöl |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
Füllung |
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| 1 EL | Öl |
| 0.5 Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 1 EL | Rosmarin, fein gehackt |
| 2 Zweiglein | Thymian, fein gehackt |
| 1 Bund | glattblättrige Petersilie, fein gehackt |
| 1 | roter Chili entkernt, fein gehackt |
| 1 EL | Cognac |
| 100 g | Mascarpone |
| 0.25 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| wenig | Bratbutter |
| 12 | frische Morcheln (je ca. 5 cm lang; siehe Tipp) |
| 150 g | Schnittsalat |
| 8 | hart gekochte Wachteleier (siehe Hinweis), längs halbiert, oder 4 Hühnereier, längs geviertelt |
Und so wirds gemacht:
- Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.
Öl warm werden lassen. Kräuter und Chili andämpfen, Cognac dazugiessen, ca. 2 Min. köcheln, auskühlen.
Mascarpone zur Kräutermasse geben, mischen, würzen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 7mm Ø) geben.
- Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Morcheln rundum bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. braten, herausnehmen. Füllung in die Morchelhüte spritzen, die Stiele nicht füllen.
Zusatzinformationen
- Servieren: Salat und Eier auf Teller verteilen, mit Salatsauce beträufeln, Morcheln darauf anrichten.
- Tipp: Statt frischer Morcheln getrocknete grosse Morcheln verwenden, ca. 15 Min. einweichen, Morcheln herausnehmen, abspülen, abtropfen.
- Hinweis: Die kleinen, delikaten Wachteleier werden von der Japanwachtel gelegt. Die Eier sind unregelmässig gemustert; kein Ei gleicht dem anderen! Sie sind gekocht und gefärbt. Die Wachteleier sind in grösseren Coop Supermärkten ehältlich.
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