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Kräuter-Roastbeef

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Kräuter-Roastbeef - langsam gegart und mit Rotweinsauce - mmh!

Vor- und zubereiten
40 min
Garen im Ofen
2 h
Nährwerte pro Person
-
Kräuter-Roastbeef

Zutaten

Roastbeef
800 g
Rucola oder glattblättrige Petersilie, fein gehackt
100 g
Salbeiblätter, fein gehackt
2 EL
Rosmarinnadeln, fein gehackt
1 EL
Salz
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1
Salz
0.75 TL
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter zum Anbraten
Dijon-Senf
1 EL
Rotwein
4 dl
Rindsfond oder Fleischbouillon
4 dl
Maizena
2 EL
roter Portwein
2 EL
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Und so wird’s gemacht

  1. Roastbeef
    800 g

    Das Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

  2. Rucola oder glattblättrige Petersilie, fein gehackt
    100 g
    Salbeiblätter, fein gehackt
    2 EL
    Rosmarinnadeln, fein gehackt
    1 EL
    Salz
    1 TL
    Pfeffer aus der Mühle
    Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
    1
    Salz
    0.75 TL
    Pfeffer aus der Mühle
    Bratbutter zum Anbraten
    Dijon-Senf
    1 EL

    Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Für die Füllung alle Zutaten bis und mit Zitronenschale mischen. Fleisch mit der Spitze eines scharfen Messers ringsum mit ca. 2cm langen und 3 cm tiefen Einschnitten versehen. Kräutermischung in die Einschnitte füllen, Fleisch würzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 5 Min. anbraten,Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze ca.10 Min. weiterbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen, mit Senf bestreichen. Restliches Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

  3. Rotwein
    4 dl
    Rindsfond oder Fleischbouillon
    4 dl
    Maizena
    2 EL
    roter Portwein
    2 EL
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle

    Wein und Fond in dieselbe Bratpfanne giessen, Bratsatz lösen, auf ca. 3dl einkochen. Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Das Maizena mit dem Portwein anrühren, dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, ca. 3 Min. kochen, würzen.

Hinweise

Garen:, ,Roastbeef in den Ofen stellen, zusammen ca. 2 Std. bei 80 Grad garen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 60 Grad (à point) betragen.

Hinweis:, ,wenn das Roastbeef mit einer auf dem Herd zubereiteten Beilage serviert wird, Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Garen siehe oben. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 45 Min. warm gehalten werden.

Nährwerte

pro Person

Energie

-

Fett

-

Kohlenhydrate

-

Eiweiss

-

En Guete