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Zander mit Lauch-Heu in Biersüppchen
Es ist keine Bier-Idee, dass dieser Fisch mit Lauch-Heu mit einem Biersüppchen serviert wird.
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- Vor- und Zubereiten
- 25 min
- Nährwerte pro Portion (1/1)
- 379 kcal
Zutaten
- Butter
- 1 EL
- Thymian
- 4 Zweiglein
- geräucherte Knoblauchzehen (Fine Food von Coop) oder gewöhnliche Knoblauchzehen, halbiert
- 2
- Gemüsebouillon
- 4 dl
- Bier (z. B. Appenzeller Quöllfrisch)
- 1.5 dl
- Vollrahm
- 1.5 dl
- frische Eigelbe
- 2
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
- 1
- Öl
- 2 EL
- kleiner Lauch, in feinen Streifen
- 1
- Mehl
- 1 EL
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
- Zanderfilet ohne Haut (ca. 250 g), Fettschicht entfernt, geviertelt
- 1
Und so wird’s gemacht
- Butter
- 1 EL
- Thymian
- 4 Zweiglein
- geräucherte Knoblauchzehen (Fine Food von Coop) oder gewöhnliche Knoblauchzehen, halbiert
- 2
Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Thymian und Knoblauch ca. 4 Min. andämpfen.
- Gemüsebouillon
- 4 dl
- Bier (z. B. Appenzeller Quöllfrisch)
- 1.5 dl
Bouillon und Bier dazugiessen, aufkochen, ca. 10 Min. köcheln, absieben.
- Vollrahm
- 1.5 dl
- frische Eigelbe
- 2
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
- 1
Rahm mit Eigelben in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Ca. 3 Esslöffel heisse Suppe unter ständigem Rühren beigeben, unter ständigem Rühren langsam zurück in die Pfanne giessen. Suppe nur noch heiss werden lassen, sie darf nicht mehr kochen, würzen.
- Öl
- 2 EL
- kleiner Lauch, in feinen Streifen
- 1
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Lauch ca. 6 Min. rührbraten, herausnehmen, zugedeckt warm stellen.
- Mehl
- 1 EL
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
- Zanderfilet ohne Haut (ca. 250 g), Fettschicht entfernt, geviertelt
- 1
Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen, Fischfilets darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Evtl. wenig Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Fischfilets beidseitig je ca. 2 Min. braten.
Hinweise
Servieren: Suppe mit dem Stabmixer aufschäumen. Fischfilets in vorgewärmte Suppenteller verteilen, Lauch-Heu darüber verteilen, Suppe dazugiessen.
Nährwerte
pro Portion (1/1)
- Energie
379 kcal
- Fett
30 g
- Kohlenhydrate
7 g
- Eiweiss
18 g
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