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Spargel-Ravioli
Grüne Spargeln, Knoblauch, Ricotta und Zitronensaft verstecken sich im Pastateig. Farbig wird das Gericht durch einen roten Peperonino, Pistazien, Brennenkresse und Spargelspitzen.
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- Vor- und Zubereiten
- 40 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 460 kcal
Zutaten
- grüne Spargeln
- 1 kg
- Knoblauchzehe
- 1
- Ricotta
- 250 g
- Zitronensaft
- 1 EL
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
- Pastateig
- 2 Rollen
- Salzwasser, siedend
- roter Peperoncino
- 1
- Butter
- 3 EL
- ungesalzene geschälte Pistazien
- 2 EL
- Brunnenkresse
- wenig
- Pfeffer
- wenig
Und so wird’s gemacht
- grüne Spargeln
- 1 kg
- Knoblauchzehe
- 1
Unteres Drittel der Spargeln schälen, 4 davon in Würfeli schneiden, beiseite stellen. Rest schräg dritteln. Knoblauch schälen, grob hacken.
- Ricotta
- 250 g
- Zitronensaft
- 1 EL
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
Ricotta mit beiseite gestellten Spargelwürfeli, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel mischen, würzen.
- Pastateig
- 2 Rollen
Teige entrollen, längs halbieren. Zwei Teigstreifen mit wenig Wasser bestreichen. Ricottamasse halbieren, je 8 baumnussgrosse Portionen mit gleichmässigem Abstand auf beiden Teigstreifen verteilen. Je einen Teigstreifen darüberlegen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, zu Ravioli schneiden.
- Salzwasser, siedend
- roter Peperoncino
- 1
- Butter
- 3 EL
- ungesalzene geschälte Pistazien
- 2 EL
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Ravioli mit den Spargelstücken portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Peperoncino entkernen, in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Ravioli, Pistazien und Peperoncino beigeben, nur noch warm werden lassen.
- Brunnenkresse
- wenig
- Pfeffer
- wenig
Brunnenkresse auf die Ravioli verteilen, würzen.
Hinweise
Ergibt 16 Stück
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
460 kcal
- Fett
22 g
- Kohlenhydrate
47 g
- Eiweiss
17 g
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