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Fischfilets auf Brennessel-Knöpfli

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Fischfilets auf Brennessel-Knöpfli - so können Brennesseln nur begeistern!

Vor- und zubereiten
45 min
Nährwerte pro Person
-
Fischfilets auf Brennessel-Knöpfli

Zutaten

junge Brennnesselblättchen (siehe Hinweis)
50 g
feines Vollmehl
250 g
Buchweizenmehl
50 g
Salz
1 TL
Muskat
wenig
Eier
2
Wasser
2 dl
Salzwasser
Dorschfilets oder Flunderfilets (ca. 8 Stück)
600 g
Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft
0.5
Salz
0.5 TL
Pfeffer aus der Mühle
Jungspinat
800 g
Zwiebel, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, gepresst
1
Butter
1 EL
saurer Halbrahm
5 EL
Muskat
wenig
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf
Zitronenschale, dünn abgeschält, in feinen Streifen
wenig

Und so wird’s gemacht

  1. junge Brennnesselblättchen (siehe Hinweis)
    50 g
    feines Vollmehl
    250 g
    Buchweizenmehl
    50 g
    Salz
    1 TL
    Muskat
    wenig
    Eier
    2
    Wasser
    2 dl
    Salzwasser

    Brennesselblättchen mit dem Mehl, Salz und Muskat im Cutter fein hacken, in eine Schüssel geben. Eier mit dem Wasser verklopfen und auf einmal dazugiessen. Teig kräftig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. quellen lassen. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins siedende Salzwasser geben. Knöpfli so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

  2. Dorschfilets oder Flunderfilets (ca. 8 Stück)
    600 g
    Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft
    0.5
    Salz
    0.5 TL
    Pfeffer aus der Mühle

    Mit Haushaltpapier trockentupfen. Zitronenschale und -saft mit dem Salz und Pfeffer mischen, Fisch damit beträufeln. Ca. 8 Min. im Dämpfkörbchen garen.

  3. Jungspinat
    800 g
    Zwiebel, fein gehackt
    1
    Knoblauchzehe, gepresst
    1
    Butter
    1 EL
    saurer Halbrahm
    5 EL
    Muskat
    wenig
    Salz, nach Bedarf
    Pfeffer, nach Bedarf

    Waschen, tropfnass in einer erhitzten, grossen Pfanne zugedeckt zusammenfallen lassen, in ein Sieb geben, ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Butter andämpfen. Spinat zugeben, kurz mitdämpfen. Sauren Halbrahm darunterrühren, würzen. Spinat mit den Knöpfli mischen.

  4. Zitronenschale, dünn abgeschält, in feinen Streifen
    wenig

    Zitronenstreifen (Zesten) kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, auf Küchenpapier abtropfen.

Hinweise

Servieren:, ,Die Knöpfli auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fisch darauflegen, mit den Zitronenzesten garnieren, sofort servieren.

Hinweis:, ,Junge Brennesselblättchen vor der Blüte ernten. Mit Handschuhen sammeln, vor der Zubereitung unter heissem Wasser abspülen, gut abtropfen.

Nährwerte

pro Person

Energie

-

Fett

-

Kohlenhydrate

-

Eiweiss

-

En Guete