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Roastbeef mit Pfeffersauce

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Roastbeef mit Pfeffersauce - mit Frühkartoffeln zusammen eine rassige Leibspeise für den Connaisseur

Vor- und zubereiten
30 min
Braten im Ofen
25 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
940 kcal
Roastbeef mit Pfeffersauce

Zutaten

Roastbeef
1 kg
Öl
2 EL
Salz
1 TL
Paprika
1 TL
rosa Pfefferkörner, zerdrückt
0.5 TL
Frühkartoffeln, ungeschält, halbiert
500 g
mittelscharfer Senf
1 TL
Bratbutter
2 EL
Butter
0.5 EL
Schalotte, fein gehackt
1
rosa Pfefferkörner, zerdrückt
1 EL
Fleischfond oder Fleischbouillon
1 dl
Rotwein
3 dl
Butter, kalt, in Stücken
150 g
rosa Pfefferkörner, zerdrückt
0.5 TL
Salz, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

  1. Roastbeef
    1 kg

    Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

  2. Öl
    2 EL
    Salz
    1 TL
    Paprika
    1 TL
    rosa Pfefferkörner, zerdrückt
    0.5 TL
    Frühkartoffeln, ungeschält, halbiert
    500 g

    Öl mit Salz, Paprika und Pfeffer verrühren, die Hälfte davon in eine Schüssel geben, Kartoffeln damit mischen.

  3. mittelscharfer Senf
    1 TL

    Senf mit dem restlichen Gewürzöl verrühren, Fleisch damit bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens (Fettseite nach oben) einstecken.

  4. Bratbutter
    2 EL

    Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen.Backblech in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 2 Min. heiss werden lassen. Herausnehmen, Fleisch darauf legen, heisse Bratbutter darüber giessen. Kartoffeln dazulegen.

  5. Butter
    0.5 EL
    Schalotte, fein gehackt
    1
    rosa Pfefferkörner, zerdrückt
    1 EL

    Butter in einer Pfanne warm werden lassen.Schalotte andämpfen, Pfeffer kurz mitdämpfen.

  6. Fleischfond oder Fleischbouillon
    1 dl
    Rotwein
    3 dl

    Fond und Wein dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Flüssigkeit aufkochen, Pfanne von der Platte ziehen. Hitze reduzieren.

  7. Butter, kalt, in Stücken
    150 g
    rosa Pfefferkörner, zerdrückt
    0.5 TL
    Salz, nach Bedarf

    Die Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort mit dem tranchierten Roastbeef und den Kartoffeln servieren.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

940 kcal

Fett

70 g

Kohlenhydrate

25 g

Eiweiss

56 g

En Guete