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Morchelterrine
Im Fokus: Morcheln sind typische Frühjahrspilze.
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- Vor- und Zubereiten
- 45 min
- Kühl stellen
- 2 h 30 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 205 kcal
Zutaten
- Wasser
- 3 EL
- weisser Portwein
- 3 EL
- Sulzpulver (ca. 12 g)
- 1 Päckli
- Butter
- 1 EL
- Schalotte, fein gehackt
- 1
- Morcheln, gut gewaschen, abgetropft
- 200 g
- weisser Portwein
- 1 dl
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
0
- saurer Halbrahm
- 200 g
- Frischkäse nature
- 125 g
- glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- 1 EL
- Wasser
- 4 EL
- Sulzpulver (ca. 12 g)
- 1 Päckli
Und so wird’s gemacht
- Wasser
- 3 EL
- weisser Portwein
- 3 EL
- Sulzpulver (ca. 12 g)
- 1 Päckli
Wasser, Portwein und Sulzpulver unter Rühren aufkochen, etwas abkühlen, in die vorbereitete Form giessen, ca. 30 Min. kühl stellen.
- Butter
- 1 EL
- Schalotte, fein gehackt
- 1
- Morcheln, gut gewaschen, abgetropft
- 200 g
- weisser Portwein
- 1 dl
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Morcheln kurz mitdämpfen. Portwein dazugiessen, würzen, ca. 10 Min. köcheln, auskühlen. 10 Morcheln herausnehmen, beiseite legen, Rest fein hacken.
0
- saurer Halbrahm
- 200 g
- Frischkäse nature
- 125 g
- glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- 1 EL
- Wasser
- 4 EL
- Sulzpulver (ca. 12 g)
- 1 Päckli
Rahm und Frischkäse verrühren, die gehackten Morcheln und die Petersilie daruntermischen. Wasser mit dem Sulzpulver unter Rühren aufkochen, etwas abkühlen, unter die Masse mischen. 2/3 der Masse auf die Sulz giessen, beiseite gestellte Morcheln mit der Spitze nach unten in die Mitte der Masse drücken. Restliche Masse darauf verteilen, glatt streichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Terrine auf eine Platte stürzen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Hinweise
Form: Für 1 Backform «Quadrolino» oder 1 Terrinenform von ca. 5 dl, mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt
Tipp: Statt frische ca. 40 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, verwenden.
Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Tage.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
205 kcal
- Fett
12 g
- Kohlenhydrate
7 g
- Eiweiss
9 g
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