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Basler Lummelbraten

Basler-Lummelbraten - das gespickte Rindsfilet dürfte nicht nur Baslern munden!

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Vor- und Zubereiten
20 min
Braten im Ofen
40 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
383 kcal
Basler Lummelbraten

Zutaten

Rindsfilet, vom Metzger gespickt
800 g
Salz
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
 
Bratbutter zum Anbraten
 
Zwiebel, in Stücken
Rüebli (ca. 50g), längs halbiert, in Stücken
kleiner Sellerie (ca. 100g), in Stücken
kleiner Lauch (ca. 80g), in Stücken
Salbeiblätter
Weisswein
1 dl
Rindsbouillon
1 dl
Emmentaler, gerieben
100 g
Salz, nach Bedarf
 
Pfeffer, nach Bedarf
 

Und so wird’s gemacht

  1. Rindsfilet, vom Metzger gespickt
    800 g
    Salz
    1 TL
    Pfeffer aus der Mühle
     
    Bratbutter zum Anbraten
     

    Fleisch würzen. Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

  2. Zwiebel, in Stücken
    Rüebli (ca. 50g), längs halbiert, in Stücken
    kleiner Sellerie (ca. 100g), in Stücken
    kleiner Lauch (ca. 80g), in Stücken
    Salbeiblätter

    Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Salbei ca. 5 Min. mitbraten.

  3. Weisswein
    1 dl
    Rindsbouillon
    1 dl

    Wein und Bouillon dazugiessen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Filets einstecken.

  4. Emmentaler, gerieben
    100 g

  5. Salz, nach Bedarf
     
    Pfeffer, nach Bedarf
     

Hinweise

Braten: 1. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. 2. Herausnehmen, Käse über den Braten streuen. Ca. 10 Min. fertig braten. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. 3. Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Bratflüssigkeit absieben,evtl. würzen, zum Braten servieren.

Dazu passen: Bratkartoffeln, Rösti, Nudeln, Gemüse.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

383 kcal

Fett

18 g

Kohlenhydrate

3 g

Eiweiss

51 g

En Guete

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