Geschenkideen für jeden Geschmack

Kichererbsen-Zucchini-Salat

Kichererbsen-Zucchini-Salat

Das ist ein echter Powersalat, der erst noch leicht ist.

Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Einweichen: ca. 12 Std.

Zutaten

Anzahl Personen
150 g Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht
1 EL Olivenöl
3 Zucchini, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben
100 g Bratspeck in Tranchen
1 gelbe Peperoni, in Streifen
200 g Stangensellerie, in Scheibchen
1 rote Zwiebel, in Schnitzchen
1 EL scharfer Senf
3 EL Apfelessig
5 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
1 TL Fleur de Sel
wenig Pfeffer
4 frische Eier, ca. 5 Min. gekocht

Und so wirds gemacht:

  • Kichererbsen abgiessen, abspülen, in die Pfanne geben. Mit frischem Wasser bedecken, aufkochen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, abtropfen.
  • Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zucchini mit dem Speck ca. 10 Min. rührbraten. Peperoni, Sellerie und Zwiebel daruntermischen.
  • Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Kichererbsen und Gemüse beigeben, mischen. Eier schälen, halbieren, auf dem Salat anrichten.
Nährwert pro Portion:
kcal
509
F
34g
Kh
24g
E
20g
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