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Involtini mit Salbei

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Rouladen rollen auf den Teller: Schmackhafte Involtini (Kalbsplätzli) mit Salbei kombiniert und dekorativer Feige.

Vor- und zubereiten
40 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
362 kcal
Involtini mit Salbei

Zutaten

dünne Kalbsplätzli (z. B. Nuss; je ca. 50 g), vom Metzger flach geklopft
12
Salz
0.75 TL
Pfeffer aus der Mühle
wenig
Ziegen-Frischkäse (z. B. Chavroux)
100 g
Knoblauchzehe, gepresst
1
mittlere Salbeiblätter, fein gehackt
8
Salz
2 Prisen
Pfeffer aus der Mühle
wenig
Mehl
2 EL
Olivenöl zum Anbraten
Feigen, in Vierteln
4
roter Portwein
1 dl
Kalbsfond oder Fleischbouillon
2 dl
Salbei
1 Zweiglein
Butter, weich
1 EL
Mehl
1 EL
Salz nach Bedarf
Pfeffer
wenig

Und so wird’s gemacht

  1. dünne Kalbsplätzli (z. B. Nuss; je ca. 50 g), vom Metzger flach geklopft
    12
    Salz
    0.75 TL
    Pfeffer aus der Mühle
    wenig
    Ziegen-Frischkäse (z. B. Chavroux)
    100 g
    Knoblauchzehe, gepresst
    1
    mittlere Salbeiblätter, fein gehackt
    8
    Salz
    2 Prisen
    Pfeffer aus der Mühle
    wenig

    Plätzli auf einer Seite würzen, wenden. Frischkäse mit Knoblauch und Salbei verrühren, Füllung würzen, auf die Plätzli streichen, dabei ringsum einen ca. 1cm breiten Rand frei lassen. Plätzli satt aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.

  2. Mehl
    2 EL

    Mehl in einen flachen Teller geben, Involtini darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

  3. Olivenöl zum Anbraten
    Feigen, in Vierteln
    4

    Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Feigen ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratfett auftupfen,wenig Öl beigeben. Involtini portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. rundum braten, zugedeckt warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

  4. roter Portwein
    1 dl
    Kalbsfond oder Fleischbouillon
    2 dl
    Salbei
    1 Zweiglein

    Portwein und Fond in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Salbei beigeben, Flüssigkeit auf ca. 2 dl einkochen. Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgiessen.

  5. Butter, weich
    1 EL
    Mehl
    1 EL
    Salz nach Bedarf
    Pfeffer
    wenig

    Butter und Mehl mit einer Gabel gut mischen. Reduktion aufkochen, Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Hitze reduzieren, Sauce unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis sie sämig ist, würzen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

362 kcal

Fett

16 g

Kohlenhydrate

11 g

Eiweiss

40 g

En Guete