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Zwetschgen-Parfait

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Mit diesem süss-fruchtigen Zwetschgen-Parfait können Sie nur gewinnen. Ein aromatischer Kompott aus Portwein und Zwetschgen rundet das Dessert ab.

Vor- und zubereiten
40 min
Gefrieren
6 h
Marinieren
1 h
Nährwerte pro Portion (1/4)
361 kcal
vegetarischglutenfrei
Zwetschgen-Parfait

Zutaten

Dörrpflaumen, entsteint, in Würfeli
120 g
roter Portwein oder roter Traubensaft
4 EL
Zwetschgen, entsteint (ergibt ca. 400 g), in Würfeli
500 g
Puderzucker
3 EL
frische Eigelbe
3
Puderzucker
4 EL
Rahm, steif geschlagen
2.5 dl
frische Eiweisse
3
Salz
1 Prise
Puderzucker
3 EL
roter Portwein oder roter Traubensaft
2 EL
Zucker
0.5 EL
Zwetschgen, halbiert, entsteint (ergibt ca. 200 g)
250 g

Und so wird’s gemacht

  1. Dörrpflaumen, entsteint, in Würfeli
    120 g
    roter Portwein oder roter Traubensaft
    4 EL

    Dörrpflaumen mit dem Portwein ca. 1 Std. marinieren.

  2. Zwetschgen, entsteint (ergibt ca. 400 g), in Würfeli
    500 g
    Puderzucker
    3 EL

    Zwetschgen mit dem Puderzucker fein pürieren, durch ein Sieb streichen.

  3. frische Eigelbe
    3
    Puderzucker
    4 EL
    Rahm, steif geschlagen
    2.5 dl

    Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Zwetschgenpüree, marinierte Dörrpflaumen und Schlagrahm sorgfältig daruntermischen.

  4. frische Eiweisse
    3
    Salz
    1 Prise
    Puderzucker
    3 EL

    Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen. Parfait in die vorbereitete Form giessen, zugedeckt ca. 6 Std. gefrieren.

  5. roter Portwein oder roter Traubensaft
    2 EL
    Zucker
    0.5 EL
    Zwetschgen, halbiert, entsteint (ergibt ca. 200 g)
    250 g

    Portwein mit dem Zucker aufkochen. Zwetschgen beigeben, ca. 3 Min. weich köcheln. Leicht abkühlen.

Hinweise

Lässt sich vorbereiten:, ,Parfait ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.

Form:, ,für eine Cakeform von ca. 25 cm (ca. 1 1/2 Liter), mit wenig Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt

Servieren:, ,Parfait ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, auf ein Brett stürzen, Folie entfernen. Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Mit dem Kompott anrichten.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

361 kcal

Fett

18 g

Kohlenhydrate

39 g

Eiweiss

6 g

En Guete