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Pilzsalat mit Gerste
Pilzsalat mit Gerste (vegi) - Gerste ist beileibe nicht nur gut für Gerstensaft!
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- Vor- und Zubereiten
- 50 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 135 kcal
Zutaten
Quittensauce
- Aceto balsamico bianco
- 2 EL
- Quittengelee
- 2 EL
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Salat
- Salzwasser, siedend
- Thymian
- 2 Zweiglein
- Rollgerste
- 60 g
- Öl
- 1 EL
- gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Eierschwämme, Kräuterseitlinge, Steinpilze), halbiert oder geviertelt
- 200 g
- Schalotte, fein gehackt
- 1
- Thymian, fein gehackt
- 0.25 TL
- glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- 1 EL
- Salz
- 0.25 TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
- Rucola
- 30 g
Und so wird’s gemacht
Quittensauce
- Aceto balsamico bianco
- 2 EL
- Quittengelee
- 2 EL
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Sauce würzen.
Salat
- Salzwasser, siedend
- Thymian
- 2 Zweiglein
- Rollgerste
- 60 g
Thymian und Rollgerste ins Salzwasser geben, Rollgerste ca. 30 Min. knapp weich kochen, abtropfen, Thymian entfernen. Rollgerste mit der Hälfte der Sauce mischen, zugedeckt beiseite stellen.
- Öl
- 1 EL
- gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Eierschwämme, Kräuterseitlinge, Steinpilze), halbiert oder geviertelt
- 200 g
- Schalotte, fein gehackt
- 1
- Thymian, fein gehackt
- 0.25 TL
- glattblättrige Petersilie, fein gehackt
- 1 EL
- Salz
- 0.25 TL
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig
- Rucola
- 30 g
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten, Hitze reduzieren. Schalotte und Thymian kurz mitbraten. Pilze bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 4 Min. dämpfen. Petersilie und restliche Quittensauce daruntermischen, würzen, auf dem Rucola anrichten.
Hinweise
Servieren: Salat und Rollgerste auf Tellern anrichten, Pilze darauf verteilen.
Lässt sich vorbereiten: Sauce und Rollgerste 1/2 Tag im Voraus zubereiten, separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
135 kcal
- Fett
4 g
- Kohlenhydrate
23 g
- Eiweiss
3 g
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