Spätsommer-Pasta

Name: Spätsommer-Pasta
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, Gemüse , Salat
Ingredients: 0.5 EL Safranfäden; Salzwasser , siedend; 300 g Teigwaren (z.B. Strozzapreti); Olivenöl zum Rührbraten; 2 rote Zwiebeln , in Schnitzen; 1 Knoblauchzehe , in deinen Scheiben; 300 g Erbsen , ausgelöst (ergibt ca. 90g); 1 Aubergine (ca. 250 g), geviertelt, in feinen Scheiben; 1 Zucchini , geviertelt, in feinen Scheiben; 8 Hornpeperoni (ca. 200 g), entkernt, schräg in ca. 1 cm grossen Stücken (siehe Hinweis); 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 100 g entsteinte grüne Oliven; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl; 1 Bund glattblättrige Petersilie , grob gehackt; 1 Bund Basilikum , fein geschnitten

Dieses Gemüse aus dem Garten oder frisch vom Markt wird ergänzt mit Safranfäden, Oliven und Teigwaren.

Vor- und Zubereiten: 35 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 453 kcal

veganlactosefrei

Zutaten

Safranfäden: 0.5 EL
Salzwasser, siedend
Teigwaren (z.B. Strozzapreti): 300 g

Olivenöl zum Rührbraten
rote Zwiebeln, in Schnitzen: 2
Knoblauchzehe, in deinen Scheiben: 1
Erbsen, ausgelöst (ergibt ca. 90g): 300 g
Aubergine (ca. 250 g), geviertelt, in feinen Scheiben: 1
Zucchini, geviertelt, in feinen Scheiben: 1
Hornpeperoni (ca. 200 g), entkernt, schräg in ca. 1 cm grossen Stücken (siehe Hinweis): 8
Salz: 0.5 TL
Pfeffer aus der Mühle: wenig

entsteinte grüne Oliven: 100 g
Zitronensaft: 1 EL
Olivenöl: 2 EL
glattblättrige Petersilie, grob gehackt: 1 Bund
Basilikum, fein geschnitten: 1 Bund

Und so wird’s gemacht

Safranfäden
0.5 EL
Salzwasser, siedend

Teigwaren (z.B. Strozzapreti)
300 g
Safranfäden ins siedende Salzwasser geben. Teigwaren al dente kochen, abtropfen, zugedeckt warm stellen.
Olivenöl zum Rührbraten

rote Zwiebeln, in Schnitzen
2
Knoblauchzehe, in deinen Scheiben
1
Erbsen, ausgelöst (ergibt ca. 90g)
300 g
Aubergine (ca. 250 g), geviertelt, in feinen Scheiben
1
Zucchini, geviertelt, in feinen Scheiben
1
Hornpeperoni (ca. 200 g), entkernt, schräg in ca. 1 cm grossen Stücken (siehe Hinweis)
8
Salz
0.5 TL
Pfeffer aus der Mühle
wenig
Öl in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebeln und alle Zutaten bis und mit Hornpeperoni beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. rührbraten, würzen.
entsteinte grüne Oliven
100 g
Zitronensaft
1 EL
Olivenöl
2 EL
glattblättrige Petersilie, grob gehackt
1 Bund
Basilikum, fein geschnitten
1 Bund
Teigwaren und alle restlichen Zutaten unter das Gemüse mischen, nur noch heiss werden lassen.

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Hinweise

Hinweis: Die Hornpeperoni stammt aus Italien. Weil ihre Form an Rinderhörner erinnert, heisst sie in Italien auch Corno di bue. Je nach Reifegrad ist sie dunkelgrün bis rot und sieht ähnlich aus wie ein Peperoncino, ist aber mild im Geschmack. Hornpeperoni sind in grösseren Coop Supermärkten, in italienischen Spezialitätenläden und auf Wochenmärkten erhältlich.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 453 kcal
Fett: 11 g
Kohlenhydrate: 70 g
Eiweiss: 18 g

Kooperation

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten.

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