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Kaninchenleber-Saltimbocca

Kaninchenleber-Saltimbocca (einfach) - Rohschinken und Salbei setzen Akzente

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Vor- und Zubereiten
30 min
Marinieren
30 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
362 kcal
glutenfrei
Kaninchenleber-Saltimbocca

Zutaten

Saltimbocca

Kaninchenleber (ergibt ca. 12 Stück)
500 g
Rahm
3 EL
Knoblauchzehe, gepresst
Pfeffer aus der Mühle
 
Rohschinken
12 Tranchen
rote Salbeiblätter
12 
Bratbutter zum Braten
 

Trauben-Kompott

Butter
1 EL
Schalotten, in Ringen
weisser Portwein
1 dl
weisse Trauben, halbiert, entkernt
400 g
Aceto balsamico
1 EL
Salz, nach Bedarf
 
Pfeffer, nach Bedarf
 

Und so wird’s gemacht

  1. Saltimbocca

    Kaninchenleber (ergibt ca. 12 Stück)
    500 g

    Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die Kaninchenleber abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen.

  2. Rahm
    3 EL
    Knoblauchzehe, gepresst
    Pfeffer aus der Mühle
     

    Rahm und Knoblauch verrühren, würzen, Leber damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.

  3. Rohschinken
    12 Tranchen
    rote Salbeiblätter
    12 

    Rohschinken auslegen, je 1 Stück Leber auf die eine Hälfte des Schinkens legen, die andere Hälfte darüber legen, je 1 Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher verschliessen.

  4. Bratbutter zum Braten
     

    Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Saltimbocca portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

  5. Trauben-Kompott

    Butter
    1 EL
    Schalotten, in Ringen
    weisser Portwein
    1 dl

    Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen, Portwein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln.

  6. weisse Trauben, halbiert, entkernt
    400 g

    Trauben beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln.

  7. Aceto balsamico
    1 EL
    Salz, nach Bedarf
     
    Pfeffer, nach Bedarf
     

    Aceto beigeben, würzen, mit dem Fleisch auf Tellern anrichten.

Hinweise

Dazu passt: Risotto

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

362 kcal

Fett

15 g

Kohlenhydrate

18 g

Eiweiss

31 g

En Guete

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