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Berner Platte
Berner Platte - das bekannteste Berner Menü, mit Bohnen und Sauerkraut sehr beliebt!
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- Vor- und Zubereiten
- 1 h 15 min
- Backen
- 10 min
- Ziehen lassen
- 2 h
- Nährwerte pro Portion (1/6)
- 551 kcal
Zutaten
- Wasser
- 2.5 dl
- Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
- 1
- Rüebli, in ca. 3mm dicken Scheiben
- 1
- kleiner Sellerie (ca. 100g), in Stücken
- 1
- Salz
- 1 TL
- Rindfleisch zum Sieden (z.B. Hals, Federstück)
- 300 g
- Dörrbohnen (siehe Tipps)
- 100 g
- Salzwasser, siedend
- Butter
- 1 EL
- Zwiebel, fein gehackt
- 1
- Zungenwurst (ca. 300g)
- 1
- Fleischbouillon
- 1 dl
- Öl
- 1 TL
- Zwiebel, fein gehackt
- 1
- rohes Sauerkraut
- 400 g
- Weisswein
- 2 dl
- Wacholderbeeren, zerstossen
- 4
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- geräucherter Speck
- 250 g
- geräuchertes Rippli (z.B. Hals, Nierstück; siehe Tipps)
- 250 g
- Fleischbouillon
- 2 dl
Und so wird’s gemacht
- Wasser
- 2.5 dl
- Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke
- 1
- Rüebli, in ca. 3mm dicken Scheiben
- 1
- kleiner Sellerie (ca. 100g), in Stücken
- 1
- Salz
- 1 TL
- Rindfleisch zum Sieden (z.B. Hals, Federstück)
- 300 g
Wasser mit allen Zutaten bis und mit Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Rindfleisch beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Std. ziehen lassen, Schaum gelegentlich abschöpfen.
- Dörrbohnen (siehe Tipps)
- 100 g
- Salzwasser, siedend
- Butter
- 1 EL
- Zwiebel, fein gehackt
- 1
- Zungenwurst (ca. 300g)
- 1
- Fleischbouillon
- 1 dl
Bohnen in einer grossen Pfanne zugedeckt ca. 30 Min. knapp weich kochen, abtropfen. Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Bohnen kurz mitdämpfen. Zungenwurst und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln.
- Öl
- 1 TL
- Zwiebel, fein gehackt
- 1
- rohes Sauerkraut
- 400 g
- Weisswein
- 2 dl
- Wacholderbeeren, zerstossen
- 4
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- geräucherter Speck
- 250 g
- geräuchertes Rippli (z.B. Hals, Nierstück; siehe Tipps)
- 250 g
- Fleischbouillon
- 2 dl
Öl warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Sauerkraut ca. 3 Min.mitdämpfen, Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Wacholder beigeben, würzen. Speck und Rippli darauf legen, mit wenig Sauerkraut bedecken. Bouillon dazugiessen, ca. 30 Min. zugedeckt köcheln.
Hinweise
Servieren: Bohnen und Sauerkraut auf eine vorgewärmte Platte legen, das Fleisch und die Wurst tranchieren, darauf anrichten.
Tipp: • Dörrbohnen je nach Saison durch frische Bohnen ersetzen. • Fleischauswahl beliebig erweitern: z. B. mit Gnagi, Schüfeli, Rindszunge, Blut- und Leberwürsten (ca. 200 g Fleisch pro Person).
Dazu passen: Salzkartoffeln.
Lässt sich vorbereiten: Siedfleisch am Vortag kochen, im Sud auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Langsam heiss werden lassen. Bohnen, Speck, Rippli, Sauerkraut und Wurst können ca. 1 Std. im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm gehalten werden.
Nährwerte
pro Portion (1/6)
- Energie
551 kcal
- Fett
39 g
- Kohlenhydrate
12 g
- Eiweiss
35 g
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