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Manchego-Risotto

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Ein feiner Vegi-Tipp mit Preiselbeerkonfitüre und Mandelstiften serviert.

Vor- und zubereiten
30 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
559 kcal
vegetarisch
Manchego-Risotto

Zutaten

Mandelstifte
4 EL
Schalotten
2
Butter
1 EL
Risottoreis (z. B. Carnaroli)
300 g
Weisswein
2 dl
Gemüsebouillon, heiss
1 l
Manchego (Fine Food)
200 g
Rucola
90 g
Preiselbeerkonfitüre
2 EL

Und so wird’s gemacht

  1. Mandelstifte
    4 EL
    Schalotten
    2
    Butter
    1 EL
    Risottoreis (z. B. Carnaroli)
    300 g

    Mandeln ohne Fett rösten, herausnehmen. Schalotten fein hacken, in der warmen Butter ca. 5 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

  2. Weisswein
    2 dl
    Gemüsebouillon, heiss
    1 l

    Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln.

  3. Manchego (Fine Food)
    200 g
    Rucola
    90 g
    Preiselbeerkonfitüre
    2 EL

    Käse in Würfel schneiden, mit Rucola und Preiselbeerkonfitüre unter den Risotto mischen. Mandeln darüberstreuen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

559 kcal

Fett

24 g

Kohlenhydrate

66 g

Eiweiss

20 g

En Guete