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Flambierte Rindshuftwürfel im Kartoffelkörbli
Ein Korb voller Überraschung mit Cocnac-Sosse und Granatapfelkernen.
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- Vor- und Zubereiten
- 1 h
- Backen
- 30 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 658 kcal
Zutaten
- mehlig kochende Kartoffeln, in Stücken
- 800 g
- Salzwasser, siedend
- Eigelbe
- 3
- Butter
- 30 g
- Muskat
- 2 Msp.
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
- Butter, in Stücken
- 30 g
- Bratbutter zum Braten
- Rindshuft, in ca. 1 1/2 cm dicken Würfeln
- 500 g
- Cognac oder Gin
- 0.5 dl
- Salz
- 0.75 TL
- Pfeffer
- wenig
- Kräuterseitlinge, in Scheiben
- 200 g
- Schalotten, in Schnitzen
- 4
- eingelegte grüne Pfefferkörner oder Pfefferkörner, zerstossen
- 1 EL
- Salz
- 0.75 TL
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
- 3 dl
- Maizena
- 1 EL
- Rahm
- 2 dl
- Cognac oder Gin
- 1 EL
- Granatapfel, Kerne ausgelöst
- 0.5
- glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
- 2 EL
Und so wird’s gemacht
- mehlig kochende Kartoffeln, in Stücken
- 800 g
- Salzwasser, siedend
Kartoffelkörbli: Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit von den Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind. Kartoffeln durchs Passe-vite treiben.
- Eigelbe
- 3
- Butter
- 30 g
- Muskat
- 2 Msp.
- Salz
- 0.5 TL
- Pfeffer
- wenig
- Butter, in Stücken
- 30 g
Eigelbe und alle Zutaten bis und mit Pfeffer unter die Masse mischen. Diese in einen Spritzsack ohne Tülle geben, in die Förmchen spritzen, glatt streichen, Butter darauf verteilen. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
- Bratbutter zum Braten
- Rindshuft, in ca. 1 1/2 cm dicken Würfeln
- 500 g
- Cognac oder Gin
- 0.5 dl
- Salz
- 0.75 TL
- Pfeffer
- wenig
- Kräuterseitlinge, in Scheiben
- 200 g
- Schalotten, in Schnitzen
- 4
- eingelegte grüne Pfefferkörner oder Pfefferkörner, zerstossen
- 1 EL
- Salz
- 0.75 TL
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
- 3 dl
- Maizena
- 1 EL
Rindshuftwürfel: Bratbutter in einer Bratpfanne heiss wer- den lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, Cognac dazugiessen, flambieren (siehe Tipp), würzen. Herausnehmen, wenig Bratbutter in die Pfanne geben. Pilze, Schalotten und Pfeffer ca. 5 Min. andämpfen, salzen. Fond und Maizena verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln. Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
- Rahm
- 2 dl
- Cognac oder Gin
- 1 EL
- Granatapfel, Kerne ausgelöst
- 0.5
- glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
- 2 EL
Rahm mit dem Cognac flaumig schlagen, unter das Fleisch mischen. Kartoffelkörbli aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmte Teller stürzen. Fleisch, Granatapfelkerne und Petersilie darauf verteilen.
Hinweise
Form: Für 4 grosse Backförmchen «Gourmet» oder ofenfeste Förmchen von je ca. 2 dl, gefettet
Lässt sich vorbereiten: Kartoffelkörbli ca. 1 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt kühl stellen, kurz vor dem Servieren backen.
Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!
Tipp: Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz Cognac anzünden.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
658 kcal
- Fett
41 g
- Kohlenhydrate
32 g
- Eiweiss
36 g
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