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Kalbsschulterbraten mit Most

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Die festliche, im Ofen gebratene Kalbsschulter wird begleitet von einer Butter-Most-Sauce.

Vor- und zubereiten
25 min
Braten im Ofen
1 h 30 min
Nährwerte pro Portion (1/8)
395 kcal
Kalbsschulterbraten mit Most

Zutaten

Kalbsbraten (z. B. Schulter, beim Metzger vorbestellt und gebunden)
1.5 kg
Bratbutter
3 EL
Salz
1.5 TL
Pfeffer
wenig
Senfkörner
1 EL
Rosmarin, grob geschnitten
2 EL
Butter
1 EL
Schalotten, in Stücken
4
Nelke
1
saurer Most
3 dl
Kalbsfond Lacroix oder Fleischbouillon
4 dl
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Butter, kalt, in Stücken
80 g

Und so wird’s gemacht

  1. Kalbsbraten (z. B. Schulter, beim Metzger vorbestellt und gebunden)
    1.5 kg

    Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Blech in der Mitte des Ofens einschieben, Ofen auf 120 Grad vorheizen.

  2. Bratbutter
    3 EL
    Salz
    1.5 TL
    Pfeffer
    wenig
    Senfkörner
    1 EL
    Rosmarin, grob geschnitten
    2 EL

    Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen. Salz, Pfeffer, Senfkörner und Rosmarin mischen, Fleisch damit würzen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Blech herausnehmen, Fleisch darauflegen.

  3. Butter
    1 EL
    Schalotten, in Stücken
    4
    Nelke
    1
    saurer Most
    3 dl
    Kalbsfond Lacroix oder Fleischbouillon
    4 dl
    Salz, Pfeffer, nach Bedarf

    Braten im Ofen: ca. 1.5 Std. in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

  4. Butter, kalt, in Stücken
    80 g

    Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Nelke ca. 5 Min. andämpfen. Most und Kalbsfond dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Nelke entfernen, Sauce pürieren, würzen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen; sie darf nicht kochen. Braten quer zur Faser tranchieren, mit dem Ofengemüse und der Sauce anrichten.

Hinweise

Lässt sich vorbereiten:, ,Sauce ca. 1 Tag im Voraus bis zum Pürieren zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Sauce warm werden lassen und mit Butter aufmontieren.

Tipp:, ,Gleichzeitig kann das Ofengemüse mit dem Braten zubereitet werden. Angebratenes Fleisch auf das Ofengitter legen, Blech mit dem Gemüse darunter einschieben.

Nährwerte

pro Portion (1/8)

Energie

395 kcal

Fett

25 g

Kohlenhydrate

2 g

Eiweiss

38 g

En Guete