Kalbsplätzli mit Kürbis-Stock

Name: Kalbsplätzli mit Kürbis-Stock
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Fleisch, für Gäste, Weihnachten
Ingredients: 500 g mehlig kochende Kartoffeln; 1 kg Kürbis (z.B. Knirps); Salzwasser , siedend; 0.5 dl Milch; 50 g Butter , kalt; 0.25 TL Zimt; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; Öl zum Braten; 8 Kalbsplätzli (z.B. Huft, je ca. 60 g); 0.75 TL Salz; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Butter; 4 Zweiglein Salbei; 80 g Rohschinken in Tranchen (z.B. Ibérico de Bellota, Fine Food)

Auf dieses weiche Bett aus Kürbis würde sich jeder gern hinlegen. Diese Kalbsplätzli haben es sich darauf gemütlich gemacht. Zusammen ergeben sie einen perfekten Znacht.

Vor- und Zubereiten: 45 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 437 kcal

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Zutaten

mehlig kochende Kartoffeln: 500 g
Kürbis (z.B. Knirps): 1 kg
Salzwasser, siedend

Milch: 0.5 dl
Butter, kalt: 50 g
Zimt: 0.25 TL
Salz: 0.75 TL
Pfeffer: wenig

Öl zum Braten
Kalbsplätzli (z.B. Huft, je ca. 60 g): 8
Salz: 0.75 TL

Knoblauchzehen: 2
Butter: 1 EL
Salbei: 4 Zweiglein
Rohschinken in Tranchen (z.B. Ibérico de Bellota, Fine Food): 80 g

Und so wird’s gemacht

mehlig kochende Kartoffeln
500 g
Kürbis (z.B. Knirps)
1 kg
Salzwasser, siedend

Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. Kartoffeln und Kürbis schälen, in Stücke schneiden, offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln und Kürbis unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen.
Milch
0.5 dl
Butter, kalt
50 g
Zimt
0.25 TL
Salz
0.75 TL
Pfeffer
wenig
Gemüse portionenweise durchs Passe-vite in die Pfanne zurücktreiben. Milch unter Rühren beigeben, Butter in Stücke schneiden, mit dem Zimt unter den Stock rühren, bis er die gewünschte Konsistenz hat, würzen, warm stellen.
Öl zum Braten

Kalbsplätzli (z.B. Huft, je ca. 60 g)
8
Salz
0.75 TL
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Plätzli portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, salzen, warm stellen. Hitze reduzieren.
Knoblauchzehen
2
Butter
1 EL
Salbei
4 Zweiglein
Rohschinken in Tranchen (z.B. Ibérico de Bellota, Fine Food)
80 g
Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Knoblauch und Salbei langsam knusprig braten, mit dem Rohschinken und den Plätzli auf dem Kürbisstock anrichten.

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Hinweise

Tipp: Kürbis-Stock und Plätzli können Sie gut ca. 30 Min. bei 60 Grad warm stellen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 437 kcal
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiss: 36 g

Kooperation

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