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Pain d’épice-Charlotte

Bewertung: 0 von 5 Sternen - Anzahl der Bewertungen: 0

Pain d’épice-Charlotte - köstlich mit Diplomat Crème - und eine Augenweide!

Backen
1 h 5 min
Kühl stellen
5 h
Nährwerte pro Portion (1/6)
-
glutenfrei
Pain d’épice-Charlotte

Zutaten

Pain d’épice-Teig oder ein gekauftes Pain d’épice (siehe Hinweise)
1.5 Portionen
gewürfelte kandierte Früchte, z.B. Orangeat, Zitronat, Kirschen
80 g
Rum oder 3 EL Zuckerwasser und einige Tropfen Rumaroma
3 EL
frische Eigelbe
6
Zucker
80 g
Milch
5 dl
Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
1
Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
8 Blätter
Rahm, steif geschlagen
2.5 dl
Angélique (siehe Hinweise), in Stängeli
Rahm, steif geschlagen
1.8 dl
kandierte Orangenscheiben
kandierte Zitronenscheiben
kandierte Kirschen

Und so wird’s gemacht

  1. Pain d’épice-Teig oder ein gekauftes Pain d’épice (siehe Hinweise)
    1.5 Portionen

    Den Teig in einer 22–24cm langen Cakeform backen. Die Backzeit verlängert sich auf 60–65 Min., Pain d’épice auskühlen.

  2. gewürfelte kandierte Früchte, z.B. Orangeat, Zitronat, Kirschen
    80 g
    Rum oder 3 EL Zuckerwasser und einige Tropfen Rumaroma
    3 EL

    Kandierte Früchte mit der Flüssigkeit mischen, zugedeckt einige Stunden oder über Nacht marinieren. Soufflé-Form einölen, mit Klarsichtfolie auslegen. Pain d’épice rechteckig zuschneiden, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, ziegelartig an den Formenrand stellen.

  3. frische Eigelbe
    6
    Zucker
    80 g
    Milch
    5 dl
    Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
    1
    Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
    8 Blätter
    Rahm, steif geschlagen
    2.5 dl

    Eigelb und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Milch und Vanillestengel aufkochen, unter Rühren zur Eimasse geben. Durch ein Sieb in die Pfanne zurückgiessen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen, Pfanne von der Platte ziehen. Gelatine zugeben, rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Creme kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist, nochmals durchrühren, Schlagrahm und kandierte Früchte mit der Flüssigkeit sorgfältig darunterziehen. Creme in die vorbereitete Form füllen, zugedeckt im Kühlschrank 4–5 Std. fest werden lassen.

  4. Angélique (siehe Hinweise), in Stängeli
    Rahm, steif geschlagen
    1.8 dl
    kandierte Orangenscheiben
    kandierte Zitronenscheiben
    kandierte Kirschen

    Garnitur

Hinweise

Servieren:, ,Auf eine Platte stürzen, Folie entfernen, garnieren.

Hinweise:, ,– Pain d’épice ist in grösseren Lebensmittelläden und Reformhäusern erhältlich. – Angélique sind kandierte Blattstiele der Engelwurz. Sie sind als ganze Stiele oder kleingeschnitten in Bäckereien, Konditoreien und Reformhäusern erhältlich.

Tipp:, ,– Pain d’épice am Vortag backen, dann lässt es sich besser schneiden. – Pain d’épice durch Zitronencake ersetzen. – Statt kandierte Früchte tiefgekühlte Beeren, angetaut, verwenden.

Lässt sich vorbereiten:, ,Charlotte am Vortag zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren stürzen und garnieren.

Form:, ,für eine Soufflé-Form von ca. 1 1/2 Liter

Nährwerte

pro Portion (1/6)

Energie

-

Fett

-

Kohlenhydrate

-

Eiweiss

-

En Guete