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Crespelle mit Artischocken

Bewertung: 5 von 5 Sternen - Anzahl der Bewertungen: 1

Crespelle mit Artischocken - die Bechamelsauce setzt den Schlussakzent

Vor- und zubereiten
50 min
Gratinieren
15 min
Nährwerte pro Stück (1/8)
-
vegetarisch
Crespelle mit Artischocken

Zutaten

Mehl
150 g
Salz
0.25 TL
Milchwasser
3 dl
frische Eier, verklopft
4
Bratbutter zum Backen
Mehl
2 EL
Butter
2 EL
Artischockenflüssigkeit oder Wasser
2 dl
Rahm
1.5 dl
Muskat
wenig
Salz
0.25 TL
Pfeffer aus der Mühle
Artischockenböden (ca. 300g), abgetropft, in Stücken
1 Dose
Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1
Ricotta
125 g
geriebener Parmesan
50 g
glattblättrige Petersilie, gehackt
1 EL
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf
geriebener Parmesan
3 EL
Butterflöckli
Artischockenherzen (ca.400g), abgetropft, halbiert
1 Dose
glattblättrige Petersilie für die Garnitur

Und so wird’s gemacht

  1. Mehl
    150 g
    Salz
    0.25 TL
    Milchwasser
    3 dl
    frische Eier, verklopft
    4
    Bratbutter zum Backen

    Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 2dl Milchwasser auf einmal zugeben, glattrühren. Die Eier darunterrühren, die restliche Flüssigkeit beigeben, alles zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt ca. 30 Min. stehen lassen.

  2. Mehl
    2 EL
    Butter
    2 EL
    Artischockenflüssigkeit oder Wasser
    2 dl
    Rahm
    1.5 dl
    Muskat
    wenig
    Salz
    0.25 TL
    Pfeffer aus der Mühle

    Mehl in der warmen Butter unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Flüssigkeit auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. 2/3 der Sauce in eine gefettete ofenfeste Form giessen, Rest für die Füllung beiseite stellen.

  3. Artischockenböden (ca. 300g), abgetropft, in Stücken
    1 Dose
    Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
    1
    Ricotta
    125 g
    geriebener Parmesan
    50 g
    glattblättrige Petersilie, gehackt
    1 EL
    Salz, nach Bedarf
    Pfeffer, nach Bedarf
    geriebener Parmesan
    3 EL
    Butterflöckli
    Artischockenherzen (ca.400g), abgetropft, halbiert
    1 Dose
    glattblättrige Petersilie für die Garnitur

    Artischockenböden pürieren. Weitere Zutaten bis und mit Pfeffer sowie die beiseite gestellte Sauce daruntermischen. In die Mitte jeder Omelette ca. 2 Esslöffel Füllung geben. Päckli formen, mit dem Verschluss nach unten ziegelartig in die vorbereitete Form legen. Käse und Butterflöckli darübergeben.

Hinweise

Gratinieren:, ,Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Dann die Artischockenherzen darauf verteilen, nochmals ca. 5 Min. gratinieren. Vor dem Servieren garnieren.

Form:, ,für eine gefettete ofenfeste Form von ca. 2 Liter

Backen:, ,Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden dünn damit überzogen ist. Hitze reduzieren. Wenn die Unterseite genügend gebacken ist und sich löst, Omelette wenden, zweite Seite backen. Auf einem Teller zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Dazu passt:, ,Gemischter Salat.

Lässt sich vorbereiten:, ,Die Crespelle einen Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder die Omeletten tiefkühlen: Nach dem Backen leicht abkühlen, zwischen jede ein Stück Folie legen, einfrieren. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Im Kühlschrank auftauen. Füllen und Gratinieren, siehe oben. Die Gratinierzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.

Nährwerte

pro Stück (1/8)

Energie

-

Fett

-

Kohlenhydrate

-

Eiweiss

-

En Guete