Pommes frites mit Ketchup
Selbst gemachte Pommes frites schmecken einfach unvergleichlich. Erst recht mit diesem Rüebli-Tomaten-Ketchup.
Zutaten
Anzahl Personen
1 kg | grosse mehlig kochende Kartoffeln |
Öl zum Frittieren | |
0.5 Bund | glattblättrige Petersilie |
1 TL | Fleur de Sel |
Ketchup |
|
500 g | Tomaten |
1 | Zwiebel |
1 | Knoblauchzehe |
1 EL | Olivenöl |
2 dl | Rüeblisaft |
2 EL | grobkörniger Rohzucker |
2 EL | Tomatenpüree |
2 EL | Aceto balsamico bianco |
0.5 TL | Salz |
Und so wirds gemacht:
- Kartoffeln schälen, in gleichmässige Stängel von ca. 1 cm Dicke schneiden. Kalt abspülen, auf einem Tuch oder Haushaltpapier sehr gut trocken tupfen.
- Brattopf bis 0.5 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. Temperatur mit Thermometer überprüfen. Vorfrittieren: Kartoffeln in 5–6 Portionen je ca. 3 Min. vorfrittieren, sie dürfen keine Farbe annehmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen, auskühlen.
- Dasselbe Öl auf 175 Grad erhitzen, vorfrittierte Pommes frites portionenweise je ca. 3 Min. knusprig und goldgelb frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf dem mit frischem Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen.
- Petersilie grob schneiden. Pommes frites in einer Schüssel salzen, Petersilie daruntermischen, sofort servieren.
- Für das Ketchup Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel grob hacken, Knoblauch halbieren. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten andämpfen.
- Rüeblisaft, Rohzucker, Tomatenpüree, Aceto und Salz beigeben, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 45 Min. köcheln, bis die Masse dickflüssig ist, durchs Passe-vite treiben (ergibt ca. 3 dl), auskühlen.
Zusatzinformationen
- Form: Für einen unbeschichteten Brattopf
- Beilage für 4 Personen
- Tipp: Zugedeckt im Kühlschrank hält das Ketchup bis zu einer Woche.
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