Geschenkideen für jeden Geschmack

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Saucen-Klassiker zu Spargeln und Roastbeef. Frische Kräuter oder etwas Zitronensaft verleihen der Sauce noch etwas Frische.

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
vegetarisch

Zutaten

Anzahl Personen
1 Schalotte
10 weisse Pfefferkörner
1 dl Weisswein
1 EL Weissweinessig
3 Petersilienstiele
100 g Butter, kalt
2 frische Eigelbe
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

  • Schalotte schälen, grob hacken, Pfefferkörner grob zerdrücken. Wein und Essig mit den Petersilienstielen, der Schalotte und den Pfefferkörnern in einer Pfanne aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 2 EL einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, Reduktion auskühlen.
  • Butter in Stücke schneiden, kühl stellen. Eigelbe in die Schüssel geben, diese über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben, rühren, bis die Sauce cremig und fest ist. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren, Sauce hollandaise würzen.
Nährwert pro Portion (1/4):
kcal
241
F
24g
Kh
1g
E
1g
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Zusatzinformationen

  • Passt zu: Spargeln, Roastbeef.
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