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Pouletbrüstli im Teig

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Poulet mit rahmiger Pilzfüllung umhüllt im Teig.

Kühl stellen
2 h
Backen
20 min
Vor- und zubereiten
50 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
711 kcal
Pouletbrüstli im Teig

Zutaten

grobkörniger Senf
1 EL
trockener Sherry
3 EL
Pouletbrüstli (je ca. 130 g)
4
getrocknete Steinpilze
10 g
Bratbutter zum Braten
Schalotten
3
Champignons
200 g
Petersilie
1 Bund
Butter
1 EL
Rahm
2 dl
Salz
0.5 TL
Pfeffer
wenig
Lattich
1
Salzwasser, siedend
ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
1
Eiweiss
1
Eigelb
1

Und so wird’s gemacht

  1. grobkörniger Senf
    1 EL
    trockener Sherry
    3 EL
    Pouletbrüstli (je ca. 130 g)
    4

    Senf mit Sherry in einer Schüssel verrühren. Pouletbrüstli darin wenden, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.

  2. getrocknete Steinpilze
    10 g

    Steinpilze in heissem Wasser einweichen.

  3. Bratbutter zum Braten

    Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Poultetbrüstli trockentupfen, beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Bratfett auftupfen.

  4. Schalotten
    3
    Champignons
    200 g
    Petersilie
    1 Bund
    Butter
    1 EL
    Rahm
    2 dl
    Salz
    0.5 TL
    Pfeffer
    wenig

    Steinpilze abtropfen, mit Champignons grob hacken. Schalotten schälen, fein hacken, Petersilie fein schneiden. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Pilze und Schalotten andämpfen. Petersilie daruntermischen, Rahm dazugiessen, würzen, Füllung auskühlen.

  5. Lattich
    1
    Salzwasser, siedend

    12 Lattichblätter portionenweise im siedenden Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, mit Haushaltpapier trockentupfen, längs halbieren, dicke Rippen wegschneiden. Je 6 halbe Lattichblätter ziegelartig aufeinander legen. Die Hälfte der Pilzmasse auf die Lattichblätter verteilen, je 1 Pouletbrüstli darauf legen, mit restlicher Pilzmasse bedecken, Lattichblätter darüber legen.

  6. Blätterteig entrollen, wenig Teig für die Garnitur abschneiden, beiseite legen. Rest in 4 Rechtecke von ca. 20 × 15 cm schneiden. Ränder mit Eiweiss bestreichen. Pouletpäckli in den Teig packen, mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Beiseite gelegte Teigstreifen mit Eiweiss bestreichen, als Garnitur auf die Päckli kleben, ca. 1 Std. kühl stellen.

  7. ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
    1
    Eiweiss
    1

    Ofen auf 200 Grad vorheizen. Päckli mit Eigelb bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.

  8. Eigelb
    1

    Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

711 kcal

Fett

46 g

Kohlenhydrate

32 g

Eiweiss

40 g

En Guete