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Sonntagszopf
Knusprig und fein gebacken: So muss ein Zopf bei deinem Brunch doch sein.
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- Vor- und Zubereiten
- 15 min
- Aufgehen lassen
- 2 h 30 min
- Backen
- 35 min
- Nährwerte pro 100 g
- 311 kcal
Zutaten
- Zopfmehl oder Weissmehl
- 500 g
- Salz
- 1.5 TL
- Zucker
- 1 TL
- Hefe (ca. 20 g)
- 0.5 Würfel
- Butter
- 60 g
- Milch (300 g)
- 3 dl
- Eigelb
- 1
- Milch oder Rahm
- 1 EL
Und so wird’s gemacht
- Zopfmehl oder Weissmehl
- 500 g
- Salz
- 1.5 TL
- Zucker
- 1 TL
- Hefe (ca. 20 g)
- 0.5 Würfel
- Butter
- 60 g
- Milch (300 g)
- 3 dl
Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Würfel schneiden, mit der Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Eigelb
- 1
- Milch oder Rahm
- 1 EL
Teig in zwei Portionen teilen, zu je ca. 70 cm langen Strängen formen, die an den Enden dünner werden. Stränge zu einem Zopf flechten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und Milch verrühren, Zopf damit bestreichen und nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zopf nochmals mit Ei bestreichen.
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.
Hinweise
Variante Speckzopf: Zopf zubereiten, nur 1 TL Salz und zusätzlich 160 g Speckwürfeli, knusprig gebraten, ausgekühlt, verwenden.
Falls der Zopf nicht aufgeht: Zutaten kalt oder bei Zimmertemperatur verarbeiten, Hefe in kalter Milch auflösen, Zopfteig weich und glatt kneten. Je länger geknetet wird, desto besser geht er auf.
Falls der Zopf flach wird: Nach ca. 1 ½ Stunden ist der Teig doppelt so gross. Lässt man ihn zu lange ruhen, kann er zu fest aufgehen und beim Backen in die Breite gehen.
Nährwerte
pro 100 g
- Energie
311 kcal
- Fett
9 g
- Kohlenhydrate
46 g
- Eiweiss
10 g
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