Wildgeschnetzeltes mit Rotkraut

Name: Wildgeschnetzeltes mit Rotkraut
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: für Gäste, Gemüse , Salat, Fleisch
Ingredients: 900 g Rotkabis; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 0.75 TL Salz; 1.5 dl Rotwein; 1 dl Gemüsebouillon; 2 EL Apfelessig; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Konfitüre (z. B. Hagebutten); wenig Pfeffer; 250 g Pilze (z. B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge); Bratbutter zum Braten; 600 g geschnetzeltes Rehfleisch oder Hirschfleisch (à la minute); 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 0.5 dl Cognac; 1 dl Fleischbouillon; 2 dl Saucen-Halbrahm; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer

Ein herbstlicher Klassiker, der sich prima vorbereiten lässt.

Vor- und Zubereiten: 1 h 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 450 kcal

schlank

Zutaten

Rotkabis: 900 g
Zwiebel: 1

Butter: 1 EL
Salz: 0.75 TL
Rotwein: 1.5 dl
Gemüsebouillon: 1 dl
Apfelessig: 2 EL
Lorbeerblatt: 1
Konfitüre (z. B. Hagebutten): 2 EL
Pfeffer: wenig

Pilze (z. B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge): 250 g
Bratbutter zum Braten
geschnetzeltes Rehfleisch oder Hirschfleisch (à la minute): 600 g
Salz: 0.5 TL
Pfeffer: wenig

Cognac: 0.5 dl
Fleischbouillon: 1 dl
Saucen-Halbrahm: 2 dl
Salz: 0.25 TL
Pfeffer: wenig

Und so wird’s gemacht

Rotkabis
900 g
Zwiebel
1
Kabis vierteln, Strunk entfernen, in ca. 2 mm dicke Streifen hobeln. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden.
Butter
1 EL
Salz
0.75 TL
Rotwein
1.5 dl
Gemüsebouillon
1 dl
Apfelessig
2 EL
Lorbeerblatt
1
Konfitüre (z. B. Hagebutten)
2 EL
Pfeffer
wenig
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Kabis kurz mitdämpfen, salzen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Essig und Lorbeer beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. weich köcheln. Konfitüre daruntermischen, würzen.
Pilze (z. B. Steinpilze oder Kräuterseitlinge)
250 g
Bratbutter zum Braten

geschnetzeltes Rehfleisch oder Hirschfleisch (à la minute)
600 g
Salz
0.5 TL
Pfeffer
wenig
Zwiebel schälen, fein hacken. Pilze in Scheiben schneiden. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, würzen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Cognac
0.5 dl
Fleischbouillon
1 dl
Saucen-Halbrahm
2 dl
Salz
0.25 TL
Pfeffer
wenig
Zwiebel andämpfen, Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Cognac, Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, würzen. Fleisch wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, mit dem Rotkraut anrichten.

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Hinweise

Lässt sich vorbereiten: Das Rotkraut ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt kühl stellen. Geschnetzeltes ca. 1 Std. im Voraus anbraten, in ein Sieb geben, Saft in einem Teller auffangen, zugedeckt beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren Sauce zubereiten, Geschnetzeltes mit dem Saft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Tipp: Knöpfli sind die perfekte Beilage zu diesem Herbstklassiker.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 450 kcal
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiss: 41 g

Kooperation

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