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Bouillabaisse

Bewertung: 5 von 5 Sternen - Anzahl der Bewertungen: 1

In dieser französischen Fischsuppe steckt mehr als Meer. Verschiedene Gemüsesorten aromatisieren den köstlichen Eintopf zusätzlich.

Vor- und zubereiten
40 min
Kühl stellen
1 h
Nährwerte pro Portion (1/4)
339 kcal
lactosefreischlank
Bouillabaisse

Zutaten

Saiblingfilet ohne Haut
200 g
Zanderfilet ohne Haut
200 g
Dorschfilet
200 g
geschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze
8
Knoblauchzehen
3
Olivenöl
3 EL
Thymianblättchen
1 EL
Zwiebeln
2
roter Chili
1
Lauch
1
Fenchel
1
Rüebli
2
Stangensellerie
1 Stängel
Olivenöl
1 EL
Lorbeerblätter
2
Thymian
1 Zweiglein
Oregano
1 Zweiglein
Safran
1 Briefchen
Weisswein
1 dl
Fischbouillon oder Hühnerbouillon
7.5 dl
Fischfond
3 dl
Miesmuscheln
250 g
Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

  1. Saiblingfilet ohne Haut
    200 g
    Zanderfilet ohne Haut
    200 g
    Dorschfilet
    200 g
    geschälte rohe Riesencrevetten-Schwänze
    8
    Knoblauchzehen
    3
    Olivenöl
    3 EL
    Thymianblättchen
    1 EL

    Fischfilets mit einer Pinzette von allfälligen Gräten befreien, in Stücke schneiden. Mit den Crevetten in eine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen, Öl und Thymian daruntermischen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

  2. Zwiebeln
    2
    roter Chili
    1
    Lauch
    1
    Fenchel
    1
    Rüebli
    2
    Stangensellerie
    1 Stängel
    Olivenöl
    1 EL

    Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Chili entkernen, in Ringe schneiden. Lauch, Fenchel, Rüebli und Stangensellerie in Streifen schneiden. Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln, Chili, Lauch, Fenchel, Rüebli und Stangensellerie andämpfen.

  3. Lorbeerblätter
    2
    Thymian
    1 Zweiglein
    Oregano
    1 Zweiglein
    Safran
    1 Briefchen
    Weisswein
    1 dl
    Fischbouillon oder Hühnerbouillon
    7.5 dl
    Fischfond
    3 dl

    Lorbeerblätter, Thymian, Oregano und Safran beigeben, kurz mitdämpfen. Wein, Bouillon und Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.

  4. Miesmuscheln
    250 g
    Salz, Pfeffer, nach Bedarf

    Miesmuscheln unter fliessendem kaltem Wasser abbürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen. Muscheln beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. mitkochen. Fisch und Crevetten beigeben, ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Bouillabaisse würzen.

Hinweise

Hinweis:, ,In Frankreich wird immer eine Knoblauchsauce (Rouille) dazu serviert. Hier haben wir dir eine schnelle Variante: 4 EL Mayonnaise, 2 EL Hot Ketchup mit ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren. 1 Knoblauchzehe dazupressen, mit wenig Salz und Cayennepfeffer würzen.

, ,

Dazu passt:, ,Geröstete Baguettescheiben.

Tipp:, ,

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

339 kcal

Fett

13 g

Kohlenhydrate

11 g

Eiweiss

40 g

En Guete