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Kürbissuppe

Pürierte Vegi-Suppe mit einer Garnitur mit einem Klecks Rahm, dazu knusprig angebratene Kürbiskerne und Salbei.

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Vor- und Zubereiten
40 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
313 kcal
vegetarisch
Kürbissuppe

Zutaten

Kürbis (z. B. Muscade)
500 g
Schalotten
Knoblauchzehe
Butter
1 EL
Gemüsebouillon
5 dl
Vollrahm
1 dl
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
 
Vollrahm
1 dl
Bratbutter
1 EL
Kürbiskerne
2 EL
Salbeiblätter
12 
Kürbiskernöl
1 EL

Und so wird’s gemacht

  1. Kürbis (z. B. Muscade)
    500 g
    Schalotten
    Knoblauchzehe
    Butter
    1 EL

    Kürbis schälen, in Stücke schneiden (ergibt ca. 450 g). Schalotten und Knoblauch schälen, grob hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Knoblauch andämpfen, Kürbis ca. 5 Min. mitdämpfen.

  2. Gemüsebouillon
    5 dl
    Vollrahm
    1 dl
    Salz, Pfeffer, nach Bedarf
     

    Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Rahm dazugiessen, würzen.

  3. Vollrahm
    1 dl
    Bratbutter
    1 EL
    Kürbiskerne
    2 EL
    Salbeiblätter
    12 
    Kürbiskernöl
    1 EL

    Rahm flaumig schlagen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Kürbiskerne und Salbei knusprig braten. Suppe anrichten, mit Rahm, Kürbiskernen und Salbei garnieren, Öl darüberträufeln.

Hinweise

Ergibt: Ca. 8 dl

Apéro-Tipp: Die Suppe in kleinen Tassen mit Grissini servieren.

Lässt sich vorbereiten: - Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Suppe kurz vor dem Servieren aufkochen, garnieren.

- Kürbiskerne und Salbeiblätter ca. 2 Std. im Voraus braten, auf Haushaltpapier beiseite legen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

313 kcal

Fett

29 g

Kohlenhydrate

10 g

Eiweiss

4 g

En Guete

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