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Lammhüftli mit Pfeffer-Estragon-Sauce
Als Beilagen-Tipp empfehlen wir Ihnen Polenta-Ecken mit Käse
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- Vor- und Zubereiten
- 25 min
- Niedergaren
- 1 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 428 kcal
Zutaten
- Lammhüftli (je ca. 200 g)
- 4
- Bratbutter
- 1 EL
- Salz
- 1 TL
- Pfeffer
- wenig
- Butter
- 1 EL
- Zwiebel, fein gehackt
- 1
- Knoblauchzehe, in Scheibchen
- 1
- Weisswein
- 1 dl
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
- 1 dl
- Saucen-Halbrahm
- 2 dl
- eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft, fein gehackt
- 1 EL
- Estragon oder Petersilie, fein geschnitten
- 1 EL
- Salz, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht
- Lammhüftli (je ca. 200 g)
- 4
- Bratbutter
- 1 EL
- Salz
- 1 TL
- Pfeffer
- wenig
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer einstecken. Niedergaren: ca. 1 Std. in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
- Butter
- 1 EL
- Zwiebel, fein gehackt
- 1
- Knoblauchzehe, in Scheibchen
- 1
- Weisswein
- 1 dl
- Kalbsfond oder Fleischbouillon
- 1 dl
- Saucen-Halbrahm
- 2 dl
- eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft, fein gehackt
- 1 EL
- Estragon oder Petersilie, fein geschnitten
- 1 EL
- Salz, nach Bedarf
Pfeffer-Estragon-Sauce: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Wein und Fond dazugies- sen, ca. 5 Min. einkochen. Saucen-Halbrahm dazugiessen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Sauce absieben, Pfefferkörner und Estragon beigeben, salzen, mit den Lammhüftli auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Hinweise
Sauce ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, absieben, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sauce kurz vor dem Servieren aufkochen, Pfefferkörner und Estragon beigeben, salzen.
Polenta-Ecken Polenta nach Angabe auf der Verpackung ca. 1 Tag im Voraus zubereiten. Auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. 1 cm dick ausstreichen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Polenta in Stücke schneiden, in wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Reibkäse darüberstreuen.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
428 kcal
- Fett
25 g
- Kohlenhydrate
4 g
- Eiweiss
45 g
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