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Kalbsbraten mit Zwetschgen
Aufwand lohnt sich und lässt die Vorfreude steigen, wenn der aromatische Braten aus dem Ofen kommt.
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- Vor- und Zubereiten
- 40 min
- Braten im Ofen
- 2 h
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 476 kcal
Zutaten
- Bratbutter
- 2 EL
- Kalbsbraten (z. B. Schulter)
- 1.2 kg
- Salz
- 1.5 TL
- Pfeffer
- wenig
- Küchenschnur (je ca. 50 cm)
- 6 Stücke
- Rosmarin
- 4 Zweiglein
- Salbei
- 4 Zweiglein
- Thymian
- 6 Zweiglein
- Zwetschgen, halbiert
- 400 g
- grobkörniger Rohzucker
- 1 EL
- roter Portwein
- 1.5 dl
- Wasser
- 1.5 dl
Und so wird’s gemacht
- Bratbutter
- 2 EL
- Kalbsbraten (z. B. Schulter)
- 1.2 kg
- Salz
- 1.5 TL
- Pfeffer
- wenig
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen.
- Küchenschnur (je ca. 50 cm)
- 6 Stücke
- Rosmarin
- 4 Zweiglein
- Salbei
- 4 Zweiglein
- Thymian
- 6 Zweiglein
Schnurstücke auf ein Brett legen, Braten darauflegen, Kräuter darauf verteilen, mit der Schnur binden, ins Bratgeschirr legen.
- Zwetschgen, halbiert
- 400 g
- grobkörniger Rohzucker
- 1 EL
- roter Portwein
- 1.5 dl
- Wasser
- 1.5 dl
Zwetschgen und Zucker mischen, neben dem Braten verteilen. Portwein und Wasser verrühren, die Hälfte davon ins Bratgeschirr giessen, Rest beiseite stellen. Braten: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Beiseite gestellte Flüssigkeit dazugiessen, ca. 1 Std. fertig braten, dabei den Braten von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit übergiessen. Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Schnüre und Kräuter entfernen, Braten quer zur Faser tranchieren, mit den Zwetschgen anrichten.
Hinweise
Form: Für ein weites Bratgeschirr
Statt Kalbs- Schweinsbraten verwenden. Statt Zwetschgen und roten Portwein Aprikosen (auch tiefgekühlte, angetaut) und weissen Portwein verwenden.
Der Braten kann anschliessend bei 60 Grad bis zu 1 Std. im Ofen warm gehalten werden.
Schupfnudeln, Kartoffelstock, Spätzli, Rösti.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
476 kcal
- Fett
21 g
- Kohlenhydrate
9 g
- Eiweiss
61 g
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