Ratatouille-Salat mit Feta

Name: Ratatouille-Salat mit Feta
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Kartoffeln, Getreide, Teigwaren, Milchprodukte, Käse , Eier, Salat
Ingredients: 300 g Auberginen , in ca. 1 cm grossen Würfeln; 200 g Zucchini , in ca. 1 cm grossen Würfeln; 1 gelbe Peperoni (ca. 200 g), in ca. 1 cm grossen Stücken; 1 Schalotte , in Schnitzchen; 1 Knoblauchzehe , in Scheibchen; 0.5 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 kleines Baguette (ca. 150 g), längs halbiert; 1 Knoblauchzehe , gepresst; 1 TL Senf; 1 EL Aceto balsamico; 0.5 EL Olivenöl; 200 g Tomaten , in ca. 1 cm grossen Würfeln; 100 g Feta , zerbröckelt; 2 EL Basilikum , grob geschnitten; Salz , nach Bedarf; Pfeffer , nach Bedarf

Aus Aubergine, Zucchini und Peperoni zubereitet. Serviert mit Knoblauch-Baguette.

Vor- und Zubereiten: 35 min
Backen: 25 min
Nährwerte pro Portion (1/2): 492 kcal

vegetarisch

Zutaten

Auberginen, in ca. 1 cm grossen Würfeln: 300 g
Zucchini, in ca. 1 cm grossen Würfeln: 200 g
gelbe Peperoni (ca. 200 g), in ca. 1 cm grossen Stücken: 1
Schalotte, in Schnitzchen: 1
Knoblauchzehe, in Scheibchen: 1
Olivenöl: 0.5 EL
Salz: 0.5 TL
Pfeffer: wenig

kleines Baguette (ca. 150 g), längs halbiert: 1
Knoblauchzehe, gepresst: 1

Senf: 1 TL
Aceto balsamico: 1 EL
Olivenöl: 0.5 EL
Tomaten, in ca. 1 cm grossen Würfeln: 200 g
Feta, zerbröckelt: 100 g
Basilikum, grob geschnitten: 2 EL
Salz, nach Bedarf
Pfeffer, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

Auberginen, in ca. 1 cm grossen Würfeln
300 g
Zucchini, in ca. 1 cm grossen Würfeln
200 g
gelbe Peperoni (ca. 200 g), in ca. 1 cm grossen Stücken
1
Schalotte, in Schnitzchen
1
Knoblauchzehe, in Scheibchen
1
Olivenöl
0.5 EL
Salz
0.5 TL
Pfeffer
wenig
Aubergine und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
kleines Baguette (ca. 150 g), längs halbiert
1
Knoblauchzehe, gepresst
1
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Gemüse herausnehmen. Baguette auf das Ofengitter legen, ca. 5 Min. in der Mitte des Ofens rösten. Baguette herausnehmen, Knoblauch darauf verteilen.
Senf
1 TL
Aceto balsamico
1 EL
Olivenöl
0.5 EL
Tomaten, in ca. 1 cm grossen Würfeln
200 g
Feta, zerbröckelt
100 g
Basilikum, grob geschnitten
2 EL
Salz, nach Bedarf

Pfeffer, nach Bedarf

Senf, Aceto und Öl mischen. Gemüse, Tomaten, Feta und Basilikum beigeben, mischen, würzen.

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Hinweise

Lunch-Tipp: Am Vortag zubereiten, zugedeckt kühl stellen.

Tipp: Statt Peperoni 1 zusätzliche Zucchini verwenden.

Regenbogen auf dem Teller: Bunter gleich gesünder: Das gilt vor allem für das Gemüse auf dem Teller. Denn jede Gemüsesorte hat andere Inhaltsstoffe. Und je vielfältiger die Mischung, umso besser ist man mit allen wichtigen Vitalstoffen versorgt. Zudem sorgt die Mischung auch für geschmackliche Abwechslung und verschiedene Konsistenzen. So fällt es uns leichter, grössere Gemüsemengen zu essen.

Nährwerte

pro Portion (1/2)

Energie: 492 kcal
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 59 g
Eiweiss: 21 g

Kooperation

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