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Glutenfreie Kokos-Schokolade-Würfel
Schokolade und Kokosnuss sind ein unschlagbares Paar. Wir beweisen das einmal mehr mit diesem herrlich feuchten Kuchen. Unser Trick: Grosse Löcher in den Kuchen stechen und mit Frischkäsemasse auffüllen.
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- Vor- und Zubereiten
- 1 h
- Backen
- 30 min
- Nährwerte pro Stück (1/16)
- 277 kcal
Zutaten
- Zucker
- 150 g
- Eigelbe
- 6
- heisses Wasser
- 2 EL
- Eiweisse
- 6
- Salz
- 2 Prisen
- Zucker
- 4 EL
- Kokosmehl
- 80 g
- gemahlene Haselnüsse
- 100 g
- Kakaopulver
- 3 EL
- Wasser
- 4 EL
- Puderzucker
- 80 g
- Vollrahm
- 2 dl
- Doppelrahm-Frischkäse (Philadelphia) oder laktosefreie Crème fraîche
- 200 g
- dunkle Kuchenglasur (ca. 60 g, z. B. Betty Bossi)
- 0.5 Beutel
- weisse Schokolade
- 50 g
Und so wird’s gemacht
- Zucker
- 150 g
- Eigelbe
- 6
- heisses Wasser
- 2 EL
- Eiweisse
- 6
- Salz
- 2 Prisen
- Zucker
- 4 EL
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker, Eigelbe und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
- Kokosmehl
- 80 g
- gemahlene Haselnüsse
- 100 g
- Kakaopulver
- 3 EL
Kokosmehl und Nüsse in eine Schüssel geben, Kakaopulver dazusieben, mischen. Lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in das vorbereitete Blech füllen.
- Wasser
- 4 EL
- Puderzucker
- 80 g
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte. Herausnehmen, etwas abkühlen. Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen.
- Vollrahm
- 2 dl
- Doppelrahm-Frischkäse (Philadelphia) oder laktosefreie Crème fraîche
- 200 g
Kuchengitter auf ein Backpapier stellen. Mit einem Kellenstiel oder mit dem Tränk-Löchli-Profi (siehe Tipp) mehrere Löcher ca. 2/3 tief in den Kuchen stechen. Wasser und Puderzucker verrühren, darauf verteilen.
- dunkle Kuchenglasur (ca. 60 g, z. B. Betty Bossi)
- 0.5 Beutel
- weisse Schokolade
- 50 g
Rahm steif schlagen, mit dem Frischkäse verrühren. 1/3 der Creme in einen Einweg-Spritzsack füllen, Spitze von ca. 1 cm abschneiden. Creme in die Löcher spritzen, restliche Creme mit einem Löffelrücken auf dem Kuchen verteilen.
Kuchenglasur in einer Pfanne in heissem Wasser schmelzen, etwas abkühlen, über die Creme griessen. Schokolade grob dar-überreiben, Kuchen in Würfel schneiden. Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.
Hinweise
Form: Für ein Brownie-Blech von ca. 23 × 23 cm, mit Backpapier ausgelegt
Tipps von unserem Redaktor Patrick Legenstein: Statt Kokosmehl können Sie auch Mandelmehl oder glutenfreies Mehl (Schär) verwenden. Eine besondere Note erhält der Kuchen, wenn Sie ihn mit Espresso statt mit Wasser tränken. Wer es fruchtig mag, kann auch warme Aprikosenkonfitüre verwenden.
Nährwerte
pro Stück (1/16)
- Energie
277 kcal
- Fett
17 g
- Kohlenhydrate
24 g
- Eiweiss
6 g
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