Pastasalat mit Zucchini

Name: Pastasalat mit Zucchini
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Salat, Gemüse , Salat
Ingredients: 4 EL Aceto balsamico bianco; 3 EL Olivenöl; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer; 400 g Teigwaren (z. B. Gemelli); Salzwasser , siedend; 3 Zucchini (ca. 600g); 3 Bundzwiebeln mit dem Grün; 40 g Mandelblättchen; 1 EL Öl; 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 50 g Rucola; 1 EL Öl

Ein delikater Pastasalat mit gebratenen Zucchini und gerösteten Mandelblättchen.

Vor- und Zubereiten: 25 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 644 kcal

veganlactosefrei

Zutaten

Aceto balsamico bianco: 4 EL
Olivenöl: 3 EL
Salz: 0.25 TL
Pfeffer: wenig

Teigwaren (z. B. Gemelli): 400 g
Salzwasser, siedend

Zucchini (ca. 600g): 3
Bundzwiebeln mit dem Grün: 3
Mandelblättchen: 40 g
Öl: 1 EL
Salz: 0.5 TL
Pfeffer: wenig

Rucola: 50 g
Öl: 1 EL

Und so wird’s gemacht

Aceto balsamico bianco
4 EL
Olivenöl
3 EL
Salz
0.25 TL
Pfeffer
wenig
Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen.
Teigwaren (z. B. Gemelli)
400 g
Salzwasser, siedend

Teigwaren im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, in die Schüssel geben, mischen.
Zucchini (ca. 600g)
3
Bundzwiebeln mit dem Grün
3
Mandelblättchen
40 g
Öl
1 EL
Salz
0.5 TL
Pfeffer
wenig
Zucchini in Scheiben, Bundzwiebeln in Ringe schneiden, wenig Grün beiseite stellen. Mandeln in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Zucchini und Bundzwiebeln ca. 8 Min. rührbraten, würzen, Gemüse unter die Teigwaren mischen.
Rucola
50 g
Öl
1 EL
Rucola, beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün und Mandeln auf dem Salat verteilen, Öl darüberträufeln.

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Hinweise

Tipp: Wenn Sie es rassig mögen, braten Sie einen grünen Peperoncino, entkernt, in Ringen, mit dem Gemüse mit.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 644 kcal
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 78 g
Eiweiss: 19 g

Kooperation

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