Grüner Reissalat

Name: Grüner Reissalat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Reis, Salat
Ingredients: 250 g Langkornreis (z. B. Parboiled); Salzwasser , siedend; 1 EL grobkörniger Senf; 3 EL Weissweinessig; 3 EL Olivenöl; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün; 50 g Snackgurken; 100 g ausgelöste Edamame; 100 g Cashew-Nüsse; 1 Bund Dill

Dieser Reissalat ist erfrischend anders, unbedingt ausprobieren! Er ist zudem vegan, gluten- und laktosefrei.

Vor- und Zubereiten: 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 502 kcal

veganlactosefreiglutenfreischlank

Zutaten

Langkornreis (z. B. Parboiled): 250 g
Salzwasser, siedend

grobkörniger Senf: 1 EL
Weissweinessig: 3 EL
Olivenöl: 3 EL
Salz: 0.75 TL
Pfeffer: wenig
Bundzwiebeln mit dem Grün: 2
Snackgurken: 50 g
ausgelöste Edamame: 100 g

Cashew-Nüsse: 100 g
Dill: 1 Bund

Und so wird’s gemacht

Langkornreis (z. B. Parboiled)
250 g
Salzwasser, siedend

Reis im siedenden Salwasser knapp weich kochen, abtropfen.
grobkörniger Senf
1 EL
Weissweinessig
3 EL
Olivenöl
3 EL
Salz
0.75 TL
Pfeffer
wenig
Bundzwiebeln mit dem Grün
2
Snackgurken
50 g
ausgelöste Edamame
100 g
Senf, Essig und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Bundzwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden, Gurken längs fein hobeln, mit dem Reis und den Edamame in die Schüssel geben, mischen.
Cashew-Nüsse
100 g
Dill
1 Bund
Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dill fein schneiden, beides unter den Salat mischen.

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Hinweise

Varianten: Statt Dill glattblättrige Petersilie verwenden. Rassiger wird der Salat, wenn Sie 1 grünen Chili entkernen, fein hacken und unter den Salat mischen.

Lässt sich vorbereiten: Der Salat lässt sich ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 502 kcal
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiss: 14 g

Kooperation

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